Desarrollo de Envases Inteligentes

Los Envases Inteligentes,

son definidos como aquellos que incluyen funciones inteligentes como detectar, identificar y trazar condiciones del alimento que sirven de indicadores de calidad e inocuidad, que se comunican a través de instrumentos de lógica científica.

Lo novedoso de estos empaques es que se fundamentan en reacciones físico-químicas y/o enzimáticas para la identificación de condiciones de tiempo-temperatura, indicadores de calidad microbiológica, indicadores de oxígeno o dióxido de carbono.

   Algunos ejemplos de aplicaciones que se están realizando en la actualidad son: 

• Indicadores de color para señalar la frescura de los productos del mar.

Figura 1. Trazabilidad de productos pesqueros

• Monitoreos de la relación tiempo-temperatura

                 en la cadena de frío.

Figura 2. Cambio de color de indicadores de temperatura         

Diversos ejemplos de Envases Inteligentes:

La empresa suiza Ernst Kneuss Geflügel ha creado algo especial para los exigentes suizos: Imprime una etiqueta On Vu  con un indicador de tiempo-temperatura, en la caja de cartón de su pollo que lo acompaña hasta la comercialización. Un pigmento especial en el interior del símbolo de una manzana se irradia con UV durante el envasado y se vuelve azúl. Desde ese momento, el color comienza a desvanecerse con el tiempo y en función de la temperatura. Dependiendo del tiempo que se haya almacenado caliente el pollo asado, más rápidamente cambia el color. Si el interior de la manzana es más pálido que el color de referencia del borde, el consumidor sabe que el pollo no se debe comer. 

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Fuentes:

¹ Yam K., Takhistov P.T., Miltz J.

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