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Cada año se pierden enormes cantidades de dinero debido al deterioro de los alimentos causado por bacterias, es por ello que para la industria de alimentos son indeseadas e incluso peligrosas, ya que ciertas bacterias son la causa principal de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Pero ¿por qué es tan difícil evitar la contaminación de los alimentos con bacterias?
Esto es debido a que están ampliamente distribuidas en la naturaleza, son consideradas los microorganismos más abundantes del planeta, se encuentran en todos los hábitats terrestres y acuáticos por lo que están presentes en el ambiente natural del hombre (agua, suelo, aire, etc.), en el propio hombre y en todos los seres vivos, en la piel del ganado, en las cortezas de hortalizas, en las superficies inertes, etc.
A continuación mencionamos 5 razones que contribuyen a que las bacterias tengan capacidad de sobrevivir a diferentes ambientes y por lo cual son tan difíciles de eliminar.
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