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El primer Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos
de la historia se celebra hoy 7 de junio de 2019 para llamar la
atención e inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar
los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la
seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la
agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo
sostenible.
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No hay seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos.
Si no es inocuo,
no es un alimento. La seguridad alimentaria se logra cuando todas las
personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos
que satisfacen sus necesidades alimentarias para una vida activa y
saludable.
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Los alimentos contaminados hacen estragos en la salud humana y la economía.
La Organización Mundial de la Salud estima que más de 600 millones de personas se enferman y 420,000 mueren al año
por comer alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos,
toxinas o sustancias químicas.
En cuanto al
precio económico, según el Banco Mundial, los alimentos insalubres
cuestan a las economías de ingresos bajos y medianos alrededor de 95,000
millones de USD en pérdidas de productividad anual.
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La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida desde la producción hasta el consumo.
La inocuidad de
los alimentos es responsabilidad de todos y, por lo tanto, es un asunto
de todo el mundo. La colaboración generalizada y las contribuciones de
todos los interlocutores en la cadena de suministro de alimentos, así
como el buen gobierno y las reglamentaciones, son fundamentales para la
inocuidad de los alimentos.
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La FAO y la OMS están apoyando los esfuerzos mundiales para promover alimentos inocuos.
La FAO ayuda a
los Estados Miembros a prevenir, gestionar y responder a los riesgos a
lo largo de la cadena de producción de alimentos, mientras que la OMS
facilita la prevención, detección y respuesta mundiales a las amenazas
para la salud pública asociadas con alimentos contaminados.
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Las normas alimentarias del Codex Alimentarius ayudan a proteger la salud y facilitan el comercio.
La Comisión del
Codex Alimentarius, gestionada por la FAO y la OMS, establece normas,
directrices y códigos de prácticas alimentarias con base científica que
garantizan la inocuidad y la calidad de los alimentos.
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En este curso
se enseña la metodología de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP por sus siglas en inglés) de acuerdo a la versión de la
Comisión del Codex Alimentarius* con el objetivo de que los
participantes puedan elaborar Planes HACCP de los productos que
fabrican.
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Curso
acreditado por International HACCP Alliance, por lo que los
participantes tienen la opción (con un costo extra) de obtener su
constancia con el sello de International HACCP Alliance.
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