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EDITORIAL IDEA FSI | Boletín mayo, 2016
 
Consejos para el almacenamiento
adecuado de alimentos.
 
 
En todo proceso de elaboración de alimentos se llevan a cabo prácticas de almacenamiento, ya sea de materias primas, producto en proceso y/o producto terminado.

El almacenamiento de productos secos, frescos, refrigerados, congelados o bien, en tanques o silos (a granel) debe de llevarse a cabo de forma que se prevenga la contaminación de los productos y manteniendo un sistema de rotación adecuado.

Para lograrlo queremos darte algunos consejos que te serán muy útiles:
 
Mantén los productos siempre identificados con al menos fecha de recepción, lote e información general del producto.
Evita en todo momento el contacto directo del producto con el piso utilizando tarimas, racks, anaqueles o estantería adecuada.
Almacena todos los productos alejados de paredes y techos al menos 45 cm para facilitar la limpieza e inspección.
Utiliza tarimas limpias y en buen estado. Si son de madera, deben lavarse con cierta frecuencia y dejarse secar por completo antes de ingresar de nuevo al almacén.
Conserva el sistema de rotación PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) para facilitar la identificación y el manejo de materiales.
Evita dejar envases abiertos (tambos, sacos, bolsas) para evitar la exposición del producto.
Protege los alimentos de fugas, hielo y goteo de difusores y tuberías (en caso de almacenamiento en frío).
Lleva siempre el control de temperatura durante el almacenamiento en frío o congelado. Evita que el ambiente de los productos almacenados en seco alcance una temperatura mayor a los 21 ºC.
Evita en todo momento la contaminación cruzada manteniendo los productos separados de acuerdo a su origen o especie (crudos, cocidos, alérgenos, diferentes especies de origen animal, desinfectados, no desinfectados).
Estas son solo algunas buenas prácticas que permiten una mejor conservación de los productos, reducir riesgos de contaminación, ayudan a mantener la trazabilidad y la vida de anaquel.
INICIAMOS MÓDULO 2 EN VIVO:
Buenas Prácticas de Manufactura Intermedias
¡Complementa tus conocimientos de buenas prácticas
de manufactura con este curso!
 
Módulo 2 en vivo inicia el 25 de mayo
En la modalidad "en vivo" los participantes y el instructor se conectan a la misma hora para compartir experiencias, retroalimentar la clase y dar resolución a dudas.
Horario: 8:00 a 9:30 am (hora del centro de México)
Sesiones: miércoles y viernes
Duración: 10 sesiones de 1.5 horas cada una
Precio: $2,350 pesos + IVA (módulo por persona)   *precio especial para grupos
Sesiones grabadas
Si el horario no se adapta a tus necesidades, puedes consultar el módulo en la versión grabada. Tus dudas puedes enviarlas por correo electrónico para que sean resueltas por el instructor correspondiente.
 
Temario del módulo 2
  Instalaciones físicas
Conoce acerca de las características de diseño, los materiales de construcción más adecuados y acabados para instalaciones físicas en la industria de los alimentos.
  Servicios a planta
Conoce los servicios más utilizados en la industria de los alimentos y los requisitos que cada uno debe cumplir para proveer condiciones adecuadas para la fabricación segura de los alimentos.
  Equipos y utensilios
Conoce las características requeridas para los equipos y utensilios que se utilizan en las plantas de alimentos.
  Prácticas operativas parte II
Aprende aspectos más específicos de cada una de las etapas de elaboración de alimentos que deben controlarse para asegurar la inocuidad durante el proceso.
  Manejo de producto no conforme
Conoce sobre las características de un producto no conforme y qué se debe hacer con este tipo de productos.
 
 
 
www.ideafoodsafetyinnovation.com
info@ideafoodsafetyinnovation.com
 
 
www.construccionesidea.com.mx
info@construccionesidea.com.mx
 
 
Av. Morones Prieto 2805  /  Col. Lomas de San Francisco
Monterrey, Nuevo León 64710  /  Mexico
Teléfono: 01 800 838-4757
 
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