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Estrategias de mitigación para adulteración intencional

Noviembre 10, 2014 La mayoría de los peligros que se identifican como riesgos potenciales de causar daños a la salud por consumo de alimentos, son derivados de la falta de prevención y control, siendo ... Continuar leyendo


Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo (HARPC)

Octubre 15, 2014 De acuerdo a la sección 103 de la Ley de Modernización de Inocuidad Alimentos (FSMA- siglas en ingles), de la FDA de los Estados Unidos, los procesadores, empacadores y manejadores de ... Continuar leyendo


Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de la FDA

Septiembre 15, 2014 En el año 2011 fue aprobada en Estados Unidos la Food Safety Modernization Act de la Food and Drug Administration (FSMA- FDA), sustituyendo a la ley anterior que tenía más de ... Continuar leyendo


Evaluación de riesgos acumulativos: Una preocupación emergente

Agosto 15, 2014 Desde hace muchos años en la producción agrícola y pecuaria, así como en la industria de alimentos, se utilizan una gran cantidad de sustancias químicas como plaguicidas, medicamentos veterinarios y aditivos, ... Continuar leyendo


Recomendaciones para mejorar la relación entre departamento de calidad y otros

Junio 30, 2014 En muchas empresas es común encontrar un ambiente tenso y de confrontación entre el personal que labora en el área de calidad/inocuidad y el resto de las áreas. Generalmente esta tensión ... Continuar leyendo


Los términos de cocción de la carne y la inocuidad

Mayo 31, 2014 Como parte de la gastronomía, en los restaurantes es una práctica común preguntar al consumidor sobre el grado de cocción que desea en los cortes de carne, siendo los más frecuentes: ... Continuar leyendo


Contaminación por las rebanadoras automáticas

Marzo 31, 2014 En las tiendas detallistas y de autoservicio todavía es muy común utilizar las rebanadoras automáticas para cortar jamón, quesos y otros embutidos. Muchos consumidores tienen la percepción de que un producto ... Continuar leyendo


Hacer crecer el negocio sin perder el control

Enero 31, 2014 En términos económicos un negocio exitoso es aquel que tiene un crecimiento constante en sus ventas, lo cual generalmente implica un incremento en los volúmenes de producción y en ocasiones en ... Continuar leyendo


Enfocarnos en lo positivo, reflexionar sobre lo aprendido

Diciembre 27, 2013 Con frecuencia las reuniones que organizamos en nuestro lugar de trabajo para atender temas de inocuidad tienen como objetivo resolver situaciones específicas o mejorar algo que no anda bien. A la ... Continuar leyendo


Las especias pueden ser la causa de la contaminación microbiológica del producto

Noviembre 29, 2013 Las especias son productos vegetales naturales aromáticos que se añaden a los alimentos para impartirles sabor, aroma y color. Las más conocidas son ajo, pimienta blanca, pimienta negra, pimentón, laurel, jengibre, ... Continuar leyendo