{"id":1761,"date":"2021-08-30T15:15:28","date_gmt":"2021-08-30T21:15:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=1761"},"modified":"2021-09-14T17:05:16","modified_gmt":"2021-09-14T23:05:16","slug":"5-de-los-principales-patogenos-transmitidos-por-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/limpieza-y-sanitizacion\/5-de-los-principales-patogenos-transmitidos-por-alimentos\/","title":{"rendered":"5 de los principales pat\u00f3genos transmitidos por alimentos."},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Los pat\u00f3genos transmitidos por alimentos pueden afectar considerablemente la salud de los consumidores, especialmente a la \u201cpoblaci\u00f3n de alto riesgo\u201d, grupo constituido por personas m\u00e1s susceptibles a enfermedades debido a sus bajas defensas; como son los ni\u00f1os menores de 6 a\u00f1os, personas de la tercera edad, mujeres embarazadas y lactantes, y personas con inmunodeficiencia.<\/span><\/p>\n

Los CDC (Centros para el control y la prevenci\u00f3n de enfermedades de Estados Unidos) afirman que son 31 los principales microorganismos conocidos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. Cabe destacar que el estimado anual del total de enfermedades causadas por alimentos contaminados consumidos en los Estados Unidos es de 47.8 millones de enfermedades, 127,839 hospitalizaciones y 3,037 muertes.<\/span><\/p>\n

Los 5 pat\u00f3genos de los que hablaremos a continuaci\u00f3n son considerados los m\u00e1s comunes en alimentos, los m\u00e1s nocivos y que incluso, pueden llegar a ser fatales.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Norovirus (virus del tipo Norwalk)<\/strong><\/h2>\n

Los CDC estiman que anualmente los norovirus causan de 19 a 21 millones de casos de enfermedad, de 56,000 a 71,000 hospitalizaciones y de 570 a 800 muertes. Se estima que una persona se enfermar\u00e1 a causa de norovirus cerca de 5 veces en su vida.<\/p>\n

Se trasmiten por alimentos contaminados por aguas con heces fecales y por contacto persona a persona. La mejor forma de evitar el contagio con este tipo de virus es a trav\u00e9s del lavado de manos, lavar frutas y verduras correctamente y lavar y sanitizar las superficies que se sospecha que han estado en contacto con personas infectadas.<\/p>\n

S\u00edntomas: Diarrea, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, calambres estomacales, dolor de cabeza y fiebre.\u00a0<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Salmonella spp.<\/strong><\/h2>\n

Se estima que afecta anualmente a decenas de millones de personas de todo el mundo y provoca m\u00e1s de cien mil muertes. Es la primera causa de muerte en Estados Unidos por enfermedad transmitida por alimentos. Hasta ahora se han identificado m\u00e1s de 2,500 cepas diferentes de Salmonella spp. Puede contraerse a trav\u00e9s del consumo de alimentos contaminados de origen animal (principalmente huevos, carne, aves y leche), aunque tambi\u00e9n otros alimentos se han vinculado a la transmisi\u00f3n, incluidas hortalizas contaminadas con heces fecales. Tambi\u00e9n puede transmitirse entre las personas por v\u00eda fecal-oral.<\/p>\n

S\u00edntomas: Generalmente se caracteriza por fiebre alta, dolor abdominal, diarrea, n\u00e1usea y, a veces, v\u00f3mitos.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/salmonella.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ title_text=\u00bbsalmonella\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Campylobacter spp.<\/strong><\/h2>\n

Afecta a 1.3 millones de personas al a\u00f1o. Aunque no es com\u00fan que cause la muerte, se ha estimado que alrededor de 80 personas con infecciones causadas por esta bacteria anaerobia pierden la vida cada a\u00f1o. Normalmente se encuentra en el tracto digestivo de las aves. Son necesarios \u00fanicamente 500 microorganismos de este tipo para enfermar a una persona, es decir, una sola gota de l\u00edquido proveniente de pollo crudo puede ser suficiente.<\/p>\n

S\u00edntomas: En ocasiones despu\u00e9s de una infecci\u00f3n produce artritis. Algunos informes indican que esta infecci\u00f3n bacteriana ha provocado el s\u00edndrome Guillain-Barre, una enfermedad que afecta el sistema nervioso.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Toxoplasma gondii<\/strong><\/h2>\n

Se estima que m\u00e1s de 60 millones de personas en Estados Unidos est\u00e1n infectadas con este par\u00e1sito. Es la segunda causa de muerte por enfermedad transmitida por alimentos en Estados Unidos.<\/span><\/p>\n

Se obtiene por consumir carne cruda o mal cocida de puerco, venado o cordero, as\u00ed como agua contaminada o estar en contacto con heces de gato que contienen Toxoplasma. Se transmite a trav\u00e9s de la sangre, por transfusiones o de forma cong\u00e9nita entre la madre y el feto.<\/span><\/p>\n

En la mayor\u00eda de los casos las personas no presentan s\u00edntomas, sin embargo, para las mujeres embarazadas e individuos inmunocomprometidos puede ser un gran peligro para su salud.<\/span><\/p>\n

S\u00edntomas: En muchos casos es asintom\u00e1tica. Cuando se presenta, el cuadro es similar a la gripa.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/toxo.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ title_text=\u00bbtoxo\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Listeria monocytogenes<\/em><\/strong><\/h2>\n

El 90% de las personas que enferman a causa de esta bacteria pertenecen a la poblaci\u00f3n vulnerable. Esta bacteria es la tercera causa de muerte por enfermedad transmitida por alimentos. En los Estados Unidos, se estima que cada a\u00f1o 1600 personas se enferman gravemente de Listeriosis y 260 de ellas mueren.<\/span><\/p>\n

La bacteria se encuentra en el suelo y en el agua. Las verduras se pueden contaminar con la tierra o el esti\u00e9rcol utilizado como fertilizante. Los animales pueden tener la bacteria y pueden contaminar sus derivados como carnes o productos l\u00e1cteos. La bacteria se ha encontrado en tambi\u00e9n en alimentos que se contaminan despu\u00e9s de su procesamiento, como por ejemplo, quesos y embutidos.<\/span><\/p>\n

S\u00edntomas: Fiebre, dolores musculares y a veces s\u00edntomas gastrointestinales. Si la infecci\u00f3n avanza al sistema nervioso, puede producir dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusi\u00f3n, p\u00e9rdida del equilibrio o convulsiones. Las mujeres embarazadas pueden experimentar abortos espont\u00e1neos o muertes fetales, partos prematuros o infecciones en el reci\u00e9n nacido.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#ccc1d9″ text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

En general, las enfermedades transmitidas por alimentos est\u00e1n relacionadas, en su mayor\u00eda, con la falta de limpieza y malos h\u00e1bitos de higiene durante la manipulaci\u00f3n de alimentos. Para evitarlas es muy importante manejar los alimentos a temperaturas adecuadas, cumplir con buenas pr\u00e1cticas de higiene personas y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, principalmente.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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