{"id":1797,"date":"2021-09-14T18:49:48","date_gmt":"2021-09-15T00:49:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=1797"},"modified":"2021-11-09T11:13:39","modified_gmt":"2021-11-09T17:13:39","slug":"importancia-de-vigilar-la-salud-de-los-manejadores-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/higiene-personal-y-enfermedades-transmitidas-por-alimentos\/importancia-de-vigilar-la-salud-de-los-manejadores-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Importancia de vigilar la salud de los manejadores de alimentos"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

La higiene y la salud de los empleados que laboran en establecimientos que procesan alimentos tienen un impacto directo en la inocuidad de los alimentos que manipulan, ya que el ser humano es el principal medio de transmisi\u00f3n de microorganismos. Las normas de higiene personal tienen el objetivo de evitar la contaminaci\u00f3n producida por los empleados y es importante considerar como parte de esas normas\u00a0<\/span>vigilar la salud de los manejadores de alimentos<\/strong>.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Existen alrededor de 250\u00a0<\/span>enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)<\/strong>, cuyos s\u00ed\u00adntomas m\u00e1s comunes van desde v\u00f3mito, diarrea, dolor intestinal, nauseas, fiebre, hasta s\u00edndromes hep\u00e1ticos, renales y neurol\u00f3gicos que pueden requerir tratamiento de por vida y en algunos casos pueden causar la muerte. Si los manejadores de alimentos se encuentran enfermos con alguna ETA pueden trasmitir el agente infeccioso y contaminar los alimentos y\/o las superficies con las que tienen contacto, poniendo as\u00ed en peligro la salud del consumidor. Adem\u00e1s, pueden contagiar a otros empleados provocando ausentismo laboral por enfermedad, lo cual puede afectar a la empresa en las actividades de producci\u00f3n por falta de personal.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/dolor-estomago.jpg\u00bb title_text=\u00bbdolor-estomago\u00bb _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

\u00bfQu\u00e9 hacer cuando un empleado se presenta enfermo a trabajar?<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Es importante que los manejadores de alimentos conozcan que ciertas enfermedades son transmitidas a trav\u00e9s de los alimentos y que por ello tienen la responsabilidad de informar a su supervisor o a la persona a cargo, cuando:<\/span>
<\/span><\/p>\n

    \n
  • Presenten uno o m\u00e1s de los siguientes s\u00edntomas:\u00a0<\/span>tos frecuente, dolor de garganta, secreci\u00f3n nasal, diarrea, v\u00f3mito, fiebre o ictericia<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  • Hayan sido diagnosticados con una enfermedad transmitida por alimentos.<\/span><\/li>\n
  • Tienen lesiones infectadas o expuestas (heridas o cortadas).<\/span><\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#efefef\u00bb custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

    La\u00a0<\/span>Norma Oficial Mexicana sobre Pr\u00e1cticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios (NOM-251-SSA1-2009<\/strong>), menciona que \u00abDebe excluirse de cualquier operaci\u00f3n en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreci\u00f3n nasal, diarrea, v\u00f3mito, fiebre, ictericia o lesiones en \u00e1reas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Solo podr\u00e1 reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido\u00bb.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

    Con base en la normatividad mexicana y otras recomendaciones internacionales, en cada establecimiento deben existir\u00a0<\/span>pol\u00edticas en caso de enfermedades o lesiones<\/strong>, donde se establezca c\u00f3mo se debe actuar en caso de que los manejadores de alimentos se reporten por tel\u00e9fono, se presenten a trabajar enfermos o se observe que padecen alguno o varios de los s\u00edntomas ya mencionados.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

    Pol\u00edticas en caso de enfermedades o lesiones<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]\n\n\n
    Sintomatolog\u00ed\u00ada<\/strong><\/span><\/td>\nAcci\u00f3n<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
    Dolor de garganta* y lesiones cut\u00e1neas.**<\/strong><\/td>\nRestringir sus labores en \u00e1reas donde\u00a0<\/span>no exista contacto con alimentos expuestos, equipo limpio, utensilios, art\u00edculos desechables expuestos o manteler\u00eda limpia<\/strong>. Por ejemplo en la limpieza de sanitarios o limpieza en exteriores.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
    V\u00f3mito, diarrea, ictericia, tos frecuente, secreci\u00f3n nasal y fiebre.<\/strong><\/td>\nExcluirlo<\/strong>. No puede presentarse a laborar hasta que ya no presente los s\u00edntomas durante veinticuatro horas, o tenga una nota del m\u00e9dico que afirme que ha completado el tratamiento y puede regresar a sus labores.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
    Ha sido diagnosticado con una enfermedad<\/strong><\/td>\nSi la enfermedad es causada por alguno de los siguiente pat\u00f3genos:\u00a0<\/span>Salmonella typhi<\/em>,\u00a0<\/span>Shigella spp<\/em>.,\u00a0<\/span>E. coli<\/em>, virus de la hepatitis A y Norovirus; o es una enfermedad parasitaria,\u00a0<\/span>no podr\u00e1n laborar en el establecimiento\u00a0<\/span><\/strong>hasta que un m\u00e9dico autorice que puede reincorporarse a sus labores.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

    * Si el establecimiento sirve a personas de alto riesgo (hospitales, cl\u00ednicas, guarder\u00edas, asilos) debe ser excluido del establecimiento hasta que goce de buena salud.
    ** Heridas, cortadas o quemaduras en \u00e1reas corporales que entren en contacto directo con los alimentos.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

    Muchas veces las personas aparentemente saludables pueden ser portadores de enfermedades, es decir,<\/span>\u00a0<\/span>no presentar s\u00edntomas cl\u00ednicos<\/strong>\u00a0de la enfermedad, sin embargo,\u00a0<\/span>albergan el agente infeccioso\u00a0<\/span><\/strong>y pueden ser fuente de contagio. Adem\u00e1s en algunas enfermedades los pat\u00f3genos pueden permanecer en el sistema de una persona durante meses despu\u00e9s de que hayan desaparecido todos los s\u00c3\u00adntomas de la infecci\u00f3n.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nmayo-05.jpg\u00bb title_text=\u00bbnmayo-05″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#ccc1d9″ custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

    Datos interesantes<\/strong><\/span><\/p>\n

      \n
    • Aproximadamente el 2% de las personas son portadoras cr\u00f3nicas de\u00a0Salmonella<\/em>.<\/span><\/li>\n
    • El 50% de los adultos sanos portan\u00a0Staphylococcus aureus<\/em> en la nariz.<\/span><\/li>\n
    • Existe de un 20 % a un 30 % de prevalencia de giardiasis (par\u00e1sito intestinal) en la poblaci\u00f3n mundial.<\/span><\/li>\n
    • La prevalencia de parasitosis intestinal en M\u00e9xico se ha descrito entre el 53% al 69% de la poblaci\u00f3n general.<\/span><\/li>\n
    • Una persona con Hepatitis A pasa por la etapa m\u00e1s contagiosa de la enfermedad durante varias semanas antes de que aparezcan los s\u00edntomas.<\/span><\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

      \u00bfC\u00f3mo me aseguro que mis empleados est\u00e1n sanos?<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/chequeo.jpg\u00bb title_text=\u00bbchequeo\u00bb _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

      Es importante que los establecimientos que procesan alimentos se aseguren de que sus empleados son sanos y no son portadores cr\u00f3nicos de agentes infecciosos, para ello se recomienda que realicen\u00a0an\u00e1lisis cl\u00ednicos a los empleados que entren en contacto directo con materias primas, materia de envase, producto en proceso y terminado sin envasar, equipos y utensilios<\/strong>. Aunque en M\u00e9xico por normatividad los certificados de salud solo son exigidos para las plantas procesadoras de carne (NOM-009-ZOO-1994), todos los establecimientos que procesan alimentos deber\u00edan adoptar esta pr\u00e1ctica para evitar comprometer la inocuidad de sus procesos.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb header_2_text_align=\u00bbcenter\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

      An\u00e1lisis cl\u00ednicos recomendados para manejadores de alimentos<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]\n\n\n
      An\u00e1lisis<\/strong><\/td>\nFinalidad<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
      Coproparasitosc\u00f3pico<\/strong><\/td>\nDeterminar si el paciente tiene par\u00e1sitos intestinales.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
      Exudado far\u00ed\u00adngeo<\/strong><\/td>\nDetectar presencia de\u00a0<\/span>Staphylococcus aureus.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
      Reacciones febriles<\/strong><\/td>\nDiagnosticar enfermedades como fiebre tifoidea, Brucelosis y Rickettsiosis.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
      Hongos en u\u00f1as<\/strong><\/td>\nDetectar alguna infecci\u00f3n por hongos en u\u00f1as.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

      Se recomienda que el personal de nuevo ingreso se someta a an\u00e1lisis cl\u00ednicos\u00a0<\/span>antes de que entren en contacto con el proceso<\/strong>; adem\u00e1s de realizarse de forma peri\u00f3dica al personal que siga laborando en el establecimiento, al menos cada seis meses. Adem\u00e1s, es muy importante contar con las evidencias de la opini\u00f3n m\u00e9dica adem\u00e1s a los resultados del laboratorio, para demostrar que se tiene control sobre la salud del personal.<\/span><\/p>\n

      Los establecimientos que procesan alimentos deben tomar conciencia de la importancia de vigilar la salud de sus empleados mediante an\u00e1lisis cl\u00ed\u00adnicos, porque aunque puedan presentar sintomatolog\u00eda que ayude a tomar la decisi\u00f3n de excluirlos del proceso, muchas otras veces, puede parecer que el manejador de alimentos goza de buena salud mientras es portador de algun agente infeccioso.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/analisis.jpg\u00bb title_text=\u00bbanalisis\u00bb _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

      Adicional a la vigilancia de la salud de los manejadores de alimentos, es muy importante el cumplimento de las buenas pr\u00e1cticas de higiene personal, como es el lavado de manos, ya que con ellas prevenimos la contaminaci\u00f3n de los alimentos proveniente de los empleados.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

      Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n

      Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Pr\u00e1cticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Secretaria de Salud M\u00e9xico.
      Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 – Manejo higi\u00e9nico en el servicio de alimentos preparados para la obtenci\u00f3n del distintivo H M\u00e9xico.
      NSF Professional Food Manager Certification Training. Version 5.0
      Informaci\u00f3n esencial de ServSafe 4a. ed<\/span>.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La higiene y la salud de los empleados que laboran en establecimientos que procesan alimentos tienen un impacto directo en la inocuidad de los alimentos que manipulan, ya que el ser humano es el principal medio de transmisi\u00f3n de microorganismos. 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