{"id":1807,"date":"2021-09-14T21:03:50","date_gmt":"2021-09-15T03:03:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=1807"},"modified":"2021-11-09T11:12:10","modified_gmt":"2021-11-09T17:12:10","slug":"5-aspectos-que-el-personal-de-mantenimiento-debe-cuidar-para-no-comprometer-la-inocuidad-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/limpieza-y-sanitizacion\/5-aspectos-que-el-personal-de-mantenimiento-debe-cuidar-para-no-comprometer-la-inocuidad-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"5 aspectos que el personal de mantenimiento debe cuidar para no comprometer la inocuidad de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#ccc1d9″ custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

El mantenimiento en la industria de alimentos es indispensable para mantener instalaciones y equipos en buenas condiciones y as\u00ed evitar sean peligro de contaminaci\u00f3n al producto, no obstante, dichas actividades deben realizarse de tal forma que no comprometan la inocuidad de los alimentos.<\/span>
Las tareas de mantenimiento deben ser congruentes con el Sistema de Inocuidad establecido, por lo que a continuaci\u00f3n enumeramos 5 aspectos importantes que el personal de mantenimiento debe cuidar durante los trabajos realizados.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_2_text_align=\u00bbleft\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Cumplir con las buenas pr\u00e1cticas de manufactura (BPM).<\/span><\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Las BPM son lineamientos que debe cumplir cualquier persona que ingrese a un establecimiento en donde se elaboran alimentos, por lo que el personal de mantenimiento tambi\u00e9n debe conocerlas y cumplirlas durante sus actividades. Algunas de estas pr\u00e1cticas incluyen el uso de vestimenta y calzado apropiado, cofia, lavado de manos, aun cuando no se est\u00e9n llevando a cabo trabajos de producci\u00f3n en el \u00e1rea.<\/span><\/p>\n

Es por ello que el personal de mantenimiento tambi\u00e9n debe recibir capacitaci\u00f3n acerca de los lineamientos de BMP que se han establecido en la empresa.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/mantenimiento.jpg\u00bb title_text=\u00bbmantenimiento\u00bb _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_2_text_align=\u00bbleft\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Usar lubricantes aprobados.<\/span><\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Los lubricantes que ser\u00e1n utilizados en superficies de contacto directo con los alimentos o puedan escurrir hacia estos deben ser de grado alimenticio, es decir, deben estar aprobados para su uso en plantas de alimentos. De esta forma si existe un contacto incidental con el alimento no hay un riesgo potencial para la salud del consumidor, sin embargo, aun as\u00ed deben de utilizarse de forma adecuada (sin exceso de lubricaci\u00f3n) evitando contaminar los productos que se procesan.<\/span><\/p>\n

Este tipo de lubricantes deben contar con ficha t\u00e9cnica en donde indique que son grado alimenticio y deben mantenerse separados del resto de los qu\u00edmicos desde su recepci\u00f3n, permaneciendo claramente identificados como \u201cLubricantes grado alimenticio\u201d<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_2_text_align=\u00bbleft\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Evitar hacer reparaciones temporales.<\/span><\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Com\u00fanmente el personal de mantenimiento se ve en la necesidad de hacer reparaciones \u201cde emergencia\u201d debido a descomposturas, fugas, etc. Durante este tipo de trabajos se debe evitar el uso de cintas, cartones, bolsas, mecates, etc. para arreglar el problema, o lo que com\u00fanmente se le llama realizar reparaciones temporales.<\/span><\/p>\n

Solo cuando no se cuenta con los materiales apropiados para llevar a cabo el mantenimiento de emergencia, se puede realizar una reparaci\u00f3n temporal mientras se consiguen los materiales necesarios para dejar debidamente arreglado el problema. En estos casos se recomienda identificar la reparaci\u00f3n temporal y programar cuanto antes el trabajo posterior para eliminar la reparaci\u00f3n temporal.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_2_text_align=\u00bbleft\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Trabajar con herramienta limpia y organizada.<\/span><\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Cuando se realizan trabajos de mantenimiento en zonas de contacto directo con alimentos se debe trabajar con herramientas limpias y sanitizarlas antes de comenzar a trabajar.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n es importante que cuando se ingrese a las \u00e1reas de proceso a realizar trabajos, toda la herramienta y piezas que se van a utilizar est\u00e9n contabilizadas y guardadas en un contenedor, de tal forma que se evite dejar la herramienta fuera de lugar y as\u00ed reducir el riesgo de que piezas peque\u00f1as lleguen al producto y pongan en riesgo la salud del consumidor.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/herramienta.jpg\u00bb title_text=\u00bbherramienta\u00bb _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_2_text_align=\u00bbleft\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Dejar soldaduras lisas.<\/span><\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Cuando se realizan trabajos de soldadura dentro de un establecimiento de elaboraci\u00f3n de alimentos es muy importante que el acabado sea liso. La soldadura en punto o con bordes favorece la acumulaci\u00f3n de suciedad y dificulta la limpieza de superficies y equipos, por lo tanto debe evitarse.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El mantenimiento en la industria de alimentos es indispensable para mantener instalaciones y equipos en buenas condiciones y as\u00ed evitar sean peligro de contaminaci\u00f3n al producto, no obstante, dichas actividades deben realizarse de tal forma que no comprometan la inocuidad de los alimentos.Las tareas de mantenimiento deben ser congruentes con el Sistema de Inocuidad establecido, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1809,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[29,31],"tags":[],"class_list":["post-1807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-higiene-personal-y-enfermedades-transmitidas-por-alimentos","category-limpieza-y-sanitizacion"],"yoast_head":"\n5 aspectos que el personal de mantenimiento debe cuidar para no comprometer la inocuidad de los alimentos - 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