La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar. Desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de algunos productos, el agua est\u00e1 presente en cualquier establecimiento en donde se preparen alimentos. Debido a su importancia para la inocuidad, se debe asegurar que el agua y su sistema de abastecimiento cumplan con la calidad necesaria.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00bb4.11.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]
Por norma, el agua potable, o tambi\u00e9n conocida como agua para uso y consumo humano, se refiere al agua que no contiene contaminantes objetables, qu\u00edmicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.<\/strong><\/em><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.11.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]En una planta de alimentos se debe contar con agua potable en suficiente cantidad, presi\u00f3n y estar disponible a las temperaturas adecuadas para los distintos prop\u00f3sitos.\n\nAdem\u00e1s, se debe contar con instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribuci\u00f3n.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5″ _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#99ccff\u00bb custom_margin=\u00bb15px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/tinacos.jpg\u00bb alt=\u00bbtinacos\u00bb title_text=\u00bbtinacos\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb] Suficiente para:<\/strong> Para tinacos y cisternas de almacenamiento:<\/strong> Fuente de agua<\/strong> Calidad del agua<\/strong> En M\u00e9xico, para conocer los l\u00edmites permisibles para ambos factores se debe consultar la norma NOM-127-SSA1-1994 y analizar el agua para asegurar que cumpla con lo establecido.<\/p>\n Los an\u00e1lisis pueden ser realizados en laboratorios externos, o internos si se cuenta con todas las facilidades.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb] Ejemplo 1.<\/p>\n El monje budista Tulku Thondup ha trabajado durante toda su vida en la traducci\u00f3n e interpretaci\u00f3n de antiguos textos del budismo tibetano y ha publicado una docena de libros sobre ense\u00f1anzas budistas. Despu\u00e9s de haber vivido en el T\u00edbet, la India y Estados Unidos y de haber participado en la vida acad\u00e9mica, en la actualidad se encuentra recluido en un monasterio. Seg\u00fan narra, limpiar el monasterio es una de las tareas espirituales m\u00e1s importantes:<\/p>\n Si supi\u00e9ramos la virtud, el m\u00e9rito y el prop\u00f3sito de limpiar, ser\u00edamos capaces de apreciar la tarea como un privilegio en vez de una carga. No nos parecer\u00e1 m\u00e1s un trabajo sucio, sino una oportunidad de practicar la meditaci\u00f3n de una forma \u00fanica. Podr\u00eda convertirse incluso, en una fuente incre\u00edble de beneficios, y una forma de crecer en fuerza espiritual, mental y emocional.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#99ccff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb] Ejemplo 1.<\/p>\n El monje budista Tulku Thondup ha trabajado durante toda su vida en la traducci\u00f3n e interpretaci\u00f3n de antiguos textos del budismo tibetano y ha publicado una docena de libros sobre ense\u00f1anzas budistas. Despu\u00e9s de haber vivido en el T\u00edbet, la India y Estados Unidos y de haber participado en la vida acad\u00e9mica, en la actualidad se encuentra recluido en un monasterio. Seg\u00fan narra, limpiar el monasterio es una de las tareas espirituales m\u00e1s importantes:<\/p>\n Si supi\u00e9ramos la virtud, el m\u00e9rito y el prop\u00f3sito de limpiar, ser\u00edamos capaces de apreciar la tarea como un privilegio en vez de una carga. No nos parecer\u00e1 m\u00e1s un trabajo sucio, sino una oportunidad de practicar la meditaci\u00f3n de una forma \u00fanica. Podr\u00eda convertirse incluso, en una fuente incre\u00edble de beneficios, y una forma de crecer en fuerza espiritual, mental y emocional.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.14.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]A continuaci\u00f3n se presentan los l\u00ed\u00admites microbiol\u00f3gicos y fisicoqu\u00ed\u00admicos permisibles de acuerdo a la norma NOM-127-SSA1-1994:[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Caracteristicas-microbiologicas.jpg\u00bb title_text=\u00bbCaracteristicas microbiologicas\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb alt=\u00bbCaracteristicas microbiologicas\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Caracteristicas-fisicas-y-organolepticas.jpg\u00bb title_text=\u00bbCaracteristicas fisicas y organolepticas\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb alt=\u00bbCaracteristicas fisicas y organolepticas\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/caracteristicas-quimicas.png\u00bb title_text=\u00bbcaracteristicas quimicas\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb alt=\u00bbCaracteristicas fisicas y organolepticas\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/efectos-del-agua.jpg\u00bb title_text=\u00bbefectos del agua\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb alt=\u00bbCaracteristicas fisicas y organolepticas\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]Cuando las caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas, f\u00ed\u00adsicas y qu\u00edmicas exceden los l\u00edmites permisibles de la norma es posible llevar a cabo tratamientos espec\u00edficos para convertirla en agua potable. Proceso que se conoce como potabilizaci\u00f3n. Si el agua no es potable los microorganismos, algunos qu\u00edmicos peligrosos y metales pesados podr\u00edan ocasionar graves enfermedades, y por su parte algunas caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas inadecuadas podr\u00ed\u00adan alterar el proceso.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.14.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Existen diferentes tecnolog\u00edas para potabilizar el agua. Cada una de estas emplea diferentes etapas del proceso de potabilizaci\u00f3n para alcanzar bajas condiciones de riesgo. El agua puede recibir diferentes tratamientos, dependiendo del contaminante que se desee eliminar.<\/p>\n Los tratamientos m\u00e1s comunes para potabilizar son:<\/strong><\/p>\n \u2022 Precipitaci\u00f3n de impurezas con floculantes o coagulantes. Y tratamientos de desinfecci\u00f3n con: A continuaci\u00f3n se describen algunas caracter\u00ed\u00adsticas de estos m\u00e9todos:<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Metodos-de-potabilizacion-de-agua.png\u00bb title_text=\u00bbMetodos de potabilizacion de agua\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb alt=\u00bbMetodos de potabilizacion de agua\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#e4e5eb\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_margin=\u00bb15px||||false|false\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]La potabilizaci\u00f3n puede realizarse a trav\u00e9s de uno o varios m\u00e9todos combinados. El tipo de tratamiento depender\u00e1 del uso que se le d\u00e9 al agua en el proceso, por ejemplo, si el agua se utilizar\u00e1 como ingrediente debe asegurarse que se elimine la mayor cantidad de microorganismos y sustancias que puedan comprometer su inocuidad.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.11.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Fuentes:<\/strong> La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar. Desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de algunos productos, el agua est\u00e1 presente en cualquier establecimiento en donde se preparen alimentos. Debido a su importancia para la inocuidad, se debe asegurar que el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2171,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-2123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-practicas-operativas"],"yoast_head":"\n
\u2022 Asegurar que la planta pueda seguir realizando sus operaciones de aseo cuando se presentan cortes o descomposturas en la red de abasto de agua.
\u2022 Poder almacenar agua suficiente para al menos la operaci\u00f3n de un d\u00eda.<\/p>\n
Se recomienda el lavado y desinfecci\u00f3n al menos dos veces al a\u00f1o. El acceso debe estar controlado (candado).<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.14.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]La garant\u00eda de la inocuidad del abastecimiento de agua se basa en la aplicaci\u00f3n de m\u00faltiples barreras desde el origen del fluido, hasta que es recibida para su uso. Estas barreras deben evitar la contaminaci\u00f3n del agua o reducirla a niveles que no sean perjudiciales para la salud. Algunas barreras son:\n\u2022 La protecci\u00f3n de los recursos h\u00eddricos.\n\u2022 La selecci\u00f3n y aplicaci\u00f3n correcta de un tratamiento de potabilizaci\u00f3n.\n\u2022 La gesti\u00f3n de los sistemas de distribuci\u00f3n y almacenamiento (tuber\u00edas, cisternas, tinacos) para mantener y proteger la calidad del agua tratada.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.14.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]\u00bfC\u00f3mo sabemos si el agua es potable?<\/strong><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Utilizar agua en el proceso sin saber si realmente es potable es un riesgo latente. En el agua existen millones de microorganismos y sustancias que, de no eliminarse, contaminar\u00edan el producto f\u00e1cilmente. En la tabla 1 se pueden observar los principales microorganismos encontrados en el agua, causantes de muchos brotes de enfermedades.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/tabla-microorganismos-comunes-del-agua.jpg\u00bb title_text=\u00bbtabla microorganismos comunes del agua\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]
El agua que se utiliza en los procesos de elaboraci\u00f3n de alimentos proviene regularmente de una red de abastecimiento municipal, o bien, de un pozo privado. Cualquier fuente de agua debe ser primeramente aprobada.<\/p>\n
En la calidad del agua intervienen varios factores: los factores fisicoqu\u00edmicos y los factores microbiol\u00f3gicos.<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo sabemos si el agua es potable?<\/strong><\/h4>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]
Potabilizaci\u00f3n del agua\n<\/strong><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
\u2022 Filtraci\u00f3n con carb\u00f3n activado.
\u2022 \u00d3smosis inversa.<\/p>\n
\u2022 Cloro.
\u2022 Ozono.
\u2022 UV (ultravioleta).<\/p>\nAgua no potable<\/strong><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]El agua no potable que se utilice para la producci\u00f3n de vapor, funcionamiento de sanitarios y otros fines no relacionados a los productos, debe transportarse en tuber\u00edas completamente separadas e identificadas con colores, sin que haya ninguna conexi\u00f3n transversal ni sifonado de retroceso con el agua potable.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.8″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
www.foodsafetymagazine.com<\/a>
www.who.int<\/a>
www.salud.gob.mx<\/a><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"