{"id":2800,"date":"2023-02-01T16:31:54","date_gmt":"2023-02-01T22:31:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=2800"},"modified":"2023-02-02T11:24:36","modified_gmt":"2023-02-02T17:24:36","slug":"acciones-a-integrar-en-el-sistema-de-inocuidad-que-ayudan-a-prevenir-contagios-de-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/tendencias\/acciones-a-integrar-en-el-sistema-de-inocuidad-que-ayudan-a-prevenir-contagios-de-covid-19\/","title":{"rendered":"Acciones a integrar en el Sistema de Inocuidad que ayudan a prevenir contagios de COVID-19"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de Salud (OMS) es muy poco probable que las personas puedan contraer COVID-19 a partir de alimentos o envases de alimentos. COVID-19 es una enfermedad respiratoria y la ruta de transmisi\u00f3n primaria es a trav\u00e9s del contacto de persona a persona y a trav\u00e9s del contacto directo con las gotas respiratorias generadas cuando una persona infectada tose o estornuda. \n\nHasta la fecha no hay evidencia de que los virus que causan enfermedades respiratorias se transmitan a trav\u00e9s de alimentos o envases de alimentos. Los coronavirus no pueden multiplicarse en los alimentos, necesitan un hu\u00e9sped, animal o humano, para multiplicarse.\n\nSin embargo, la OMS reconoce que es posible que alguien se infecte al tocar una superficie contaminada, un objeto o la mano de una persona infectada y luego tocarse la boca, la nariz o los ojos. \n\nInvestigaciones recientes evaluaron la supervivencia del virus SARS-CoV-2 en diferentes superficies e informaron que el virus puede permanecer viable hasta 72 horas en pl\u00e1stico y acero inoxidable, hasta cuatro horas en cobre y hasta 24 horas en cart\u00f3n. La investigaci\u00f3n se realiz\u00f3 en condiciones de laboratorio (temperatura y humedad relativa controlada) y debe interpretarse con precauci\u00f3n en el entorno de la vida real.\n\nA continuaci\u00f3n les compartimos acciones que se pueden integrar al Sistema de Inocuidad en plantas de alimentos para evitar contagios de COVID-19.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″ text_text_color=\u00bb#000000″]\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tema<\/strong><\/td>\nActividades de aplicaci\u00f3n inmediata<\/strong><\/td>\nActividades a mediano y largo plazo<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1. Salud del personal<\/td>\n

1. Al ingresar diariamente:
a) Revisar temperatura corporal del personal.
b) Preguntar al personal sobre su estado de salud, si tiene s\u00edntomas asociados a COVID-19 o si los tienen las personas con las que vive o ha estado en contacto.
c) Restringir acceso a visitantes no esenciales a la planta.<\/p>\n

2. Establecer un procedimiento claro y comunicarlo de qu\u00e9 deben hacer los empleados que presenten s\u00edntomas asociados a COVID- 19 durante el trabajo y fuera de este. Es importante no hacerlos ir a la planta para verificar el estado de salud.<\/p>\n<\/td>\n

\n

1. Incluir a la evaluaci\u00f3n de salud del personal y an\u00e1lisis cl\u00ednicos, nuevos criterios seg\u00fan las tecnolog\u00edas que se desarrollen (ej. Vacuna, identificar sero positivos etc.)<\/p>\n

2. Fomentar h\u00e1bitos saludables en el personal (alimentaci\u00f3n, actividad f\u00edsica, etc.).<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

2. Capacitaci\u00f3n del personal<\/td>\n\n

1. Sesiones cortas demostrativas de:
a) Uso correcto de cubreboca\u00a0 y otros accesorios de protecci\u00f3n personal.
b) Lavado correcto de manos y uso de guantes.
c) Enfermedades y s\u00edntomas que deben reportar.
d) Contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n

2. Aumento de se\u00f1al\u00e9tica en la planta reforzando medidas de higiene.<\/p>\n<\/td>\n

1. Generar mejoras en los materiales y m\u00e9todos de capacitaci\u00f3n en relaci\u00f3n a los aprendizajes obtenidos en la emergencia sanitaria.<\/td>\n<\/tr>\n
3. Pr\u00e1cticas de Higiene Personal<\/td>\n\n

1. Aumentar supervisi\u00f3n de lavado de manos, uso apropiado de equipo de protecci\u00f3n personal y detectar contaminaciones cruzadas por manipulaci\u00f3n.<\/p>\n

2. Limpieza y sanitizaci\u00f3n diaria de lockers de personal.\u00a0<\/p>\n

3. Asegurar el lavado diario de vestimenta, uniformes del personal y que se cambien al entrar a la planta, no entrar a \u00e1reas de proceso con vestimenta con la que llegaron de casa.<\/p>\n

4. Reducir n\u00famero de personas que comen juntas asegurando distanciamiento. Separar mesas y sillas del comedor.<\/p>\n<\/td>\n

1. Evaluar vestimenta o uniformes del personal y accesorios de protecci\u00f3n personal buscando proteger la inocuidad de los alimentos, pero tambi\u00e9n evitar contagios, as\u00ed como su reutilizaci\u00f3n adecuada.<\/td>\n<\/tr>\n
4. Pr\u00e1cticas operativas<\/td>\n\n

Recepci\u00f3n
a) Establecer un espacio para inspeccionar lo que se recibe y poder realizar una sanitizaci\u00f3n de los empaques.\u00a0
b) En caso que sea posible remover empaques (pl\u00e1stico, cart\u00f3n) antes de ingresar productos a los almacenes.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de alimentos
a) Escalonar las estaciones de trabajo a ambos lados de las l\u00edneas de procesamiento para que los operadores no est\u00e9n uno enfrente de otro.
b) Espaciar estaciones de trabajo y\/o reducir velocidad de l\u00edneas de producci\u00f3n buscando tener menos personas juntas al mismo tiempo.
c) Reducir en lo posible el n\u00famero de personal en las \u00e1reas.
d) Organizar al personal en grupos reduciendo la interacci\u00f3n entre grupos.<\/p>\n

Embarque y entrega de alimentos
a) Buscar que los choferes se mantengan dentro del veh\u00edculo lo m\u00e1s posible.
b) Proveer a choferes sanitizante para manos y\u00a0 guantes; explicar en qu\u00e9 momentos conviene aplicarlo y usarlos respectivamente.\u00a0 Ej. al tocar documentos, plumas u otros materiales y accesorios que hayan estado en contacto con otras personas.
c) Reforzar el concepto de distanciamiento cuando interact\u00faan con otras personas al hacer la entrega de su mercanc\u00eda.\u00a0\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/tr>\n
5. Limpieza y sanitizaci\u00f3n<\/td>\n\n

1. Revisar productos qu\u00edmicos de limpieza que se utilizan, o nuevos que se pretendan utilizar, entendiendo bien cu\u00e1l es el compuesto activo, la concentraci\u00f3n, el modo de preparaci\u00f3n, efectividad, etc. Para asegurar uso correcto y evitar accidentes.<\/p>\n

2. Revisar inventario de productos qu\u00edmicos y otros insumos, asegurando abasto con proveedores.\u00a0<\/p>\n

3. Incremento de frecuencia de limpieza y sanitizaci\u00f3n de superficies o \u00e1reas donde entren en contacto personal externo, clientes, choferes, etc.\u00a0<\/p>\n

4. Reforzar pr\u00e1cticas de limpieza de contenedores de retorno (que salgan de la planta y luego regresen).<\/p>\n

5. Elaborar un protocolo de limpieza y sanitizaci\u00f3n de c\u00f3mo limpiar un \u00e1rea de trabajo si se reporta un trabajador que ha dado positivo a COVID-19.<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/tr>\n
6. Instalaciones en la planta<\/td>\n\n

1. Establecer un espacio exclusivo para confinar a personal que por s\u00edntomas sea sospechoso de COVID-19, evitando que entre en contacto con otras personas en lo que se realiza su traslado a casa o centro de salud. El espacio puede ser una oficina que tenga puerta que se pueda tener cerrada, ventana al exterior se puede mantener abierta y de preferencia con un ba\u00f1o exclusivo.<\/p>\n

2. Revisar y asegurar funcionamiento adecuado de lavamanos, dispensadores de jab\u00f3n, papel secante.<\/p>\n

3. Revisar zonificaci\u00f3n de la planta, identificando zonas donde, por la densidad de personal o interacci\u00f3n entre grupo, se puede incrementar la posibilidad de contagio.<\/p>\n

4. Revisar flujos de aire en la planta y estatus de mantenimiento de filtros.<\/p>\n<\/td>\n

\n

1. Implementar mecanismos con los cuales se evite tocar superficies (ej. al abrir puertas).<\/p>\n

2. Asegurar lockers exclusivos para cada persona.<\/p>\n

3. Separar \u00e1reas donde hay muchas personas asegurando distanciamiento, colocar mamparas, acr\u00edlicos, como plexiglass.<\/p>\n

4. Hacer divisiones o poner cortinas hawaianas para dividir secciones, accesos al personal.<\/p>\n

5. En caso que no se tenga o se requieran ampliar \u00e1reas como: lavander\u00eda, vestidores, comedor, regaderas, otras para tener al personal con separaci\u00f3n adecuada; y para inspecci\u00f3n y sanitizaci\u00f3n de materias primas.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

7. Servicios a planta<\/td>\n\n

1. Evaluar capacidad de almacenamiento de agua derivado del incremento en pr\u00e1cticas de higiene personal y de limpieza.\u00a0 Dar preferencia a actividades esenciales de higiene y evitar las no esenciales (lavado de patios, exteriores de transportes, etc.).<\/p>\n

2. Separar basura y asegurar manejo adecuado de cubreboca y guantes que se desechan, como material de riesgo para evitar sean extra\u00eddos de la basura y reutilizados.<\/p>\n

3. Asegurar manejo adecuado de basura del espacio designado para confinar a personal sospechoso.<\/p>\n<\/td>\n

1. Asegurar abasto suficiente de agua de acuerdo a nueva demanda.<\/td>\n<\/tr>\n
8. Evaluaci\u00f3n y desarrollo de proveedores<\/td>\n1. Revisar abasto de insumos que pueden escasear derivado de la emergencia sanitaria. Evaluar capacidad de proveedor de producir y surtir, aumento en precio y otros factores. Asegurar abasto.\u00a0<\/td>\n1. Identificar mejoras que se requieran implementar en evaluaci\u00f3n y desarrollo de proveedores derivado de los aprendizajes de esta emergencia.<\/td>\n<\/tr>\n
9. Amenazas y defensa de producto<\/td>\n\n

1. Incluir al Equipo HACCP y de Crisis en las decisiones que se van tomando para el manejo de la emergencia sanitaria.<\/p>\n

2. Identificar personal que est\u00e9 inconforme con medidas de sanidad y que no quiera aplicarlas porque no las considere importantes, pudiendo incluso querer afectar a la empresa o compa\u00f1eros. Tomar medidas, separarlo del puesto o cargo, asignarlo a otra actividad que no afecte o influya en otras personas.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

1. Analizar los problemas que se hayan presentado durante la emergencia sanitaria y mejorar lo que sea necesario.\u00a0 Capacidad para reaccionar, tiempos, criterios de decisi\u00f3n, etc.\u00a0\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
10. Informaci\u00f3n y Control de documentos<\/td>\n\n

1. Llevar registro de las personas que han estado trabajando juntas en la misma \u00e1rea cada d\u00eda por si se reporta una persona que ha dado positivo a COVID-19 poder detectar al personal que estuvo en contacto.\u00a0<\/p>\n

2. Estar revisando la informaci\u00f3n oficial de la autoridades, as\u00ed\u00a0 como la publicada por la OMS para actualizar lo que est\u00e1 sucediendo y lo que se requiera implementar y documentar en la empresa.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n

1. Actualizar documentos que se requieran derivado de cambios realizados.\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#7030a0″ custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″ background_layout=\u00bbdark\u00bb]

Informaci\u00f3n complementaria de COVID 19<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]\n\n\n\n\n
S\u00edntomas.<\/strong>
\u2022 Fiebre (temperatura de 37.5 grados Celsius o m\u00e1s).\u00a0
\u2022 Tos: puede ser cualquier tipo de tos, no solo seca.
\u2022 Falta de aliento.
\u2022 Dificultades para respirar.
\u2022 Fatiga.<\/td>\n		Distanciamiento f\u00edsico.<\/strong>
En la medida de lo posible. Las pautas de la OMS son mantener al menos 1 metro entre compa\u00f1eros de trabajo. Cuando el entorno de producci\u00f3n de alimentos hace que sea dif\u00edcil hacerlo, se debe considerar otras medidas para proteger a los empleados.\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
Lavado de manos.<\/strong>
El jab\u00f3n normal y el agua corriente tibia son adecuados para lavarse las manos. Tallarse las manos al menos 20 segundos y de forma correcta.
Los desinfectantes para manos se pueden usar como una medida adicional, pero no deben reemplazar el lavado de manos.<\/td>\n		\n

Uso de guantes.<\/strong>
Los guantes desechables no deben usarse en el ambiente de trabajo de alimentos como un sustituto del lavado de manos. El virus causante de la COVID-19 puede contaminar los guantes desechables de la misma manera que llega a las manos de los trabajadores.\u00a0<\/p>\n

Quitarse los guantes desechables puede contaminar las manos. El uso de guantes desechables puede dar una falsa sensaci\u00f3n de seguridad y puede hacer que el personal no se lave las manos con la frecuencia necesaria.\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Desinfectantes.<\/strong>
Los desinfectantes a base de alcohol (etanol, propanol-2, propanol-1) reducen significativamente la infecciosidad de los virus como el SARS-CoV-2, en concentraciones de 70-80%. Los desinfectantes comunes con ingredientes activos basados en compuestos de amonio cuaternario y cloro tambi\u00e9n tendr\u00edan propiedades virucidas.\u00a0<\/td>\n		<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Casos confirmados y exclusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

La OMS recomienda que los contactos se pongan en cuarentena durante 14 d\u00edas desde el \u00faltimo punto de exposici\u00f3n al caso confirmado. Como m\u00ednimo, se debe pedir al personal que ha tenido contacto cercano con el empleado infectado que permanezca en casa durante 14 d\u00edas desde la \u00faltima vez que tuvo contacto con el caso confirmado y que practique el distanciamiento f\u00edsico. Si no se sienten bien en cualquier momento dentro de su per\u00edodo de aislamiento de 14 d\u00edas y dan positivo para COVID-19, se convertir\u00e1n en un caso confirmado y deben manejarse como tales. El personal que no haya tenido contacto cercano con el caso confirmado original debe continuar tomando las precauciones habituales y asistir al trabajo como de costumbre.
La OMS recomienda que un caso confirmado pueda liberarse del aislamiento una vez que se resuelvan sus s\u00edntomas y que tengan dos pruebas de PCR negativas con al menos 24 horas de diferencia. Si las pruebas no son posibles, la OMS recomienda que un paciente confirmado pueda salir del aislamiento 14 d\u00edas despu\u00e9s de que se resuelvan los s\u00edntomas.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de Salud (OMS) es muy poco probable que las personas puedan contraer COVID-19 a partir de alimentos o envases de alimentos. COVID-19 es una enfermedad respiratoria y la ruta de transmisi\u00f3n primaria es a trav\u00e9s del contacto de persona a persona y a trav\u00e9s del contacto directo con las gotas respiratorias […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2808,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-2800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencias"],"yoast_head":"\nAcciones que ayudan a prevenir contagios de COVID-19<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Seg\u00fan la OMS es muy poco probable que las personas puedan contraer COVID-19 a partir de alimentos o envases de alimentos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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