{"id":3547,"date":"2024-07-02T10:58:56","date_gmt":"2024-07-02T16:58:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=3547"},"modified":"2024-07-02T11:35:08","modified_gmt":"2024-07-02T17:35:08","slug":"los-peligros-quimicos-en-la-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/tendencias\/los-peligros-quimicos-en-la-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Los peligros qu\u00edmicos en la industria de alimentos"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Si bien, en el mundo, la mayor\u00eda de las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas por peligros biol\u00f3gicos (microorganismos), la presencia de contaminantes qu\u00edmicos tambi\u00e9n afecta a los consumidores debido a que estos pueden ser la causa de enfermedades cr\u00f3nicas. \n\nLos peligros qu\u00edmicos pueden estar presentes de manera natural o bien, ser adicionados durante el proceso en cualquier etapa. Hay muchos tipos de peligros qu\u00edmicos, incluso aquellos que, al ser consumidos en cantidades significativas pueden: inhibir la absorci\u00f3n y\/o destruir nutrientes, ser carcinog\u00e9nicos, mutag\u00e9nicos, teratog\u00e9nicos, o bien, pueden ser t\u00f3xicos y causar enfermedades severas, incluso la muerte. \n\nEnseguida te explicamos cu\u00e1les son los compuestos qu\u00edmicos de mayor inter\u00e9s para la salud, y que, por esta raz\u00f3n, debe ser controlado y regulado su uso. [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#d5dce4&#8243; custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<strong>Aditivos alimentarios<\/strong>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Esta categor\u00eda es el mayor grupo de compuestos qu\u00edmicos utilizado en la elaboraci\u00f3n de alimentos. Los aditivos se agregan al proceso de alimentos de forma intencional con varios objetivos: modificar caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas, organol\u00e9pticas, entre otras; lo que hace que los aditivos formen parte de la composici\u00f3n del producto final. En general, estas son algunas funciones: [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/aditivos.jpg\u00bb title_text=\u00bbaditivos\u00bb align_tablet=\u00bbcenter\u00bb align_phone=\u00bbcenter\u00bb align_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<ul>\n<li>Antiespumante.<\/li>\n<li>Antihumectante.<\/li>\n<li>Antioxidante.<\/li>\n<li>Colorante.<\/li>\n<li>Conservador.<\/li>\n<li>Edulcorante.<\/li>\n<li>Espesante.<\/li>\n<li>Estabilizante.<\/li>\n<li>Entre otras muchas funciones m\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#d5dce4&#8243; custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<strong>Coadyuvantes<\/strong>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Los coadyuvantes de tecnolog\u00eda son aquellas sustancias o materias que se emplean intencionalmente en la elaboraci\u00f3n de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnol\u00f3gica durante el proceso, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.<\/p>\n<p>Algunos ejemplos de coadyuvantes son:<\/p>\n<ul>\n<li>Catalizadores.<\/li>\n<li>Fermentos biol\u00f3gicos.<\/li>\n<li>Agentes de coagulaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Agentes de movilizaci\u00f3n de enzimas.<\/li>\n<li>Gas para embalaje.<\/li>\n<li>Nutrientes para levaduras.<\/li>\n<li>Entre otros muchos ejemplos m\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El uso de aditivos y coadyuvantes debe ser controlado. La Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius utiliza las evaluaciones de inocuidad realizadas por el Comit\u00e9 Mixto FAO\/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, en ingl\u00e9s) para fijar las dosis m\u00e1ximas de uso de aditivos (y coadyuvantes) que se pueden utilizar en los alimentos y las bebidas. Una vez que el JECFA ha determinado que un aditivo es inocuo y que se han establecido sus dosis m\u00e1ximas de uso en la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios, se deben elaborar y aplicar reglamentos alimentarios en cada pa\u00eds para que esa sustancia se pueda utilizar en la pr\u00e1ctica.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#d5dce4&#8243; custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<strong>Contaminantes qu\u00edmicos<\/strong>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Son sustancias indeseables presentes en el alimento, resultado de la operaci\u00f3n en el cultivo de vegetales, cr\u00eda de animales, tratamientos zoo o fitosanitarios, o bien, como resultado de contaminaci\u00f3n ambiental o de equipos usados en la elaboraci\u00f3n y\/o conservaci\u00f3n del alimento.\n\nAlgunos ejemplos son:[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#c5e0b3&#8243; border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#bababa\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px|15px|0px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<ul>\n<li>Metales pesados: Metales como cobre o plomo de tuber\u00edas o soldaduras, pueden contaminar el alimento causando intoxicaci\u00f3n por metal pesado. El material de embalaje tambi\u00e9n puede contaminar el producto con estos metales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En los EUA, el uso de plomo en latas y bifeniles policlorados (PCB) en embalajes de cart\u00f3n no est\u00e1 permitido, sin embargo, todav\u00eda se usa ese tipo de material en otras partes del mundo. Los metales pesados y los is\u00f3topos radioactivos del ambiente tambi\u00e9n pueden encontrarse en alimentos, generalmente transportados por el agua. Un ejemplo de eso es el nivel de mercurio en pescados capturados en lagos y r\u00edos.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#c5e0b3&#8243; border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#bababa\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px|15px|0px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<ul>\n<li>Plaguicidas qu\u00edmicos: La producci\u00f3n, distribuci\u00f3n, venta y uso de plaguicidas qu\u00edmicos (insecticidas, rodenticidas, fungicidas, herbicidas, reguladores de plantas, deshidratantes, etc.) debe ser muy controlada en la producci\u00f3n de alimentos. Se ha observado que el creciente uso de estas sustancias qu\u00edmicas en la agricultura y en la producci\u00f3n animal aumenta la posibilidad de contaminaci\u00f3n qu\u00edmica de los alimentos producidos en todo el mundo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Su uso debe cumplir los l\u00edmites espec\u00edficos en cuanto al modo y condiciones de aplicaci\u00f3n, concentraciones permitidas, tipo de organismos contra los cuales el producto debe ser usado, restricciones de uso, y exigencias para la distribuci\u00f3n. Adem\u00e1s, cada plaguicida agr\u00edcola debe ser aprobado s\u00f3lo para plantaciones espec\u00edficas.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px|15px|0px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palguicidas.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb title_text=\u00bbpalguicidas\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#c5e0b3&#8243; border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#bababa\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px|15px|0px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<ul>\n<li>Residuos de medicamentos: Los antibi\u00f3ticos y otros medicamentos de uso en animales tambi\u00e9n son peligros relacionados a las enfermedades transmitidas por alimentos. Los residuos de medicamentos en alimentos pueden causar reacciones al\u00e9rgicas severas en personas sensibles.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#c5e0b3&#8243; border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#bababa\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px|15px|0px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<ul>\n<li>Sustancias vegetales naturales: Algunos productos t\u00f3xicos de plantas incluyen:\n<ul>\n<li>La solanina en papas.<\/li>\n<li>Hemaglutinina e inhibidores de proteasa en frijoles rojos y ch\u00edcharos.<\/li>\n<li>Cian\u00f3genos en carozos (hueso) de frutas.<\/li>\n<li>Fitoalexinas en camote y apio.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Afortunadamente, varios de esos compuestos son eliminados con los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n. Por ejemplo, la solanina es eliminada cuando se retira la parte verde de la c\u00e1scara de la papa. Semillas y carozos de frutas conteniendo cian\u00f3genos generalmente se descartan. Las hemaglutininas e inhibidores de proteasa en semillas de plantas crudas se modifican por la cocci\u00f3n con calor h\u00famedo, dejando de ser perjudiciales para la salud<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#c5e0b3&#8243; border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#bababa\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px|15px|0px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<ul>\n<li>Sustancias qu\u00edmicas creadas por el proceso: Las sustancias creadas durante el procesamiento incluyen aquellas formadas cuando la carne es asada excesivamente sobre carb\u00f3n y los compuestos formados cuando la grasa o el aceite se calientan excesivamente y durante mucho tiempo (acrilamida, hidrocarburos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos, aminas heteroc\u00edclicas).<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px|15px|0px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sustancias.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb title_text=\u00bbsustancias\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#d5dce4&#8243; custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<strong>Toxinas naturales<\/strong>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Toxinas asociadas a mariscos\n\nPescados y mariscos pueden contener algunas de las toxinas conocidas por su potencialidad para causar enfermedades en el consumidor. Estas toxinas no son afectadas por la cocci\u00f3n y no hay ant\u00eddotos o antitoxinas que reduzcan su toxicidad. El mejor control es obtener pescados y mariscos certificados por un proveedor seguro, que hayan sido capturados en aguas seguras (\u00e1reas bajo vigilancia) y el almacenamiento de esos productos se haga en condiciones que no permitan el deterioro.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#fff2cc\u00bb custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Ejemplos:<\/p>\n<ul>\n<li>Ciguatoxina.<\/li>\n<li>Escombrotoxina o intoxicaci\u00f3n por histamina (por consumo de pescado de la familia Scombroide).<\/li>\n<li>Tetrodotoxina (por consumo de fugu o pez globo).<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Toxinas asociadas a hongos (micotoxinas)\n\nLas micotoxinas son compuestos t\u00f3xicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos y especias. Su crecimiento puede tener lugar antes o despu\u00e9s de la cosecha, durante el almacenamiento o en el mismo alimento en entornos c\u00e1lidos y h\u00famedos. La mayor\u00eda de las micotoxinas son qu\u00edmicamente estables y persisten tras el procesamiento de los alimentos.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#fff2cc\u00bb custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Ejemplos:<\/p>\n<ul>\n<li>Aflatoxinas (por ingerir alimentos contaminados con cepas del hongo Asperigillus flavus y Aspergillus parasiticus).<\/li>\n<li>Ocratoxina A (producida principalmente, pero no s\u00f3lo por Aspergillus ochraceus. Encontrada en el caf\u00e9.<\/li>\n<li>Patulina (producida principalmente por Penicillium patulum, encontrada en la manzana y en productos de trigo).<\/li>\n<li>Tricotecenos, zearalenona y fumosinas (producidas por hongos del g\u00e9nero Fusarium y otros g\u00e9neros relacionados)<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Ejemplos:<\/p>\n<ul>\n<li>Aflatoxinas (por ingerir alimentos contaminados con cepas del hongo Asperigillus flavus y Aspergillus parasiticus).<\/li>\n<li>Ocratoxina A (producida principalmente, pero no s\u00f3lo por Aspergillus ochraceus. Encontrada en el caf\u00e9.<\/li>\n<li>Patulina (producida principalmente por Penicillium patulum, encontrada en la manzana y en productos de trigo).<\/li>\n<li>Tricotecenos, zearalenona y fumosinas (producidas por hongos del g\u00e9nero Fusarium y otros g\u00e9neros relacionados)<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#fff2cc\u00bb custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Ejemplo:<\/p>\n<ul>\n<li>Amanitina, giromitrina, orellanina, muscarina, \u00e1cido ibot\u00e9nico, muscimol, psilocibina, coprina, entre otros.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]La mayor\u00eda de los peligros qu\u00edmicos que se mencionan en este art\u00edculo no pueden ser eliminados de los alimentos a trav\u00e9s de la limpieza o la cocci\u00f3n. Est\u00e1n presentes en las materias primas y en algunos procesos de forma inherente, y en muchos casos, la mejor estrategia es el control de las condiciones de compra, producci\u00f3n, cosecha, procesamiento y almacenamiento para evitar o minimizar la contaminaci\u00f3n del alimento.\n\nFuentes \nwww.paho.org\nwho.int\nfao.org[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si bien, en el mundo, la mayor\u00eda de las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas por peligros biol\u00f3gicos (microorganismos), la presencia de contaminantes qu\u00edmicos tambi\u00e9n afecta a los consumidores debido a que estos pueden ser la causa de enfermedades cr\u00f3nicas. 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