{"id":1914,"date":"2021-12-02T14:53:11","date_gmt":"2021-12-02T20:53:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=1914"},"modified":"2021-12-02T16:11:44","modified_gmt":"2021-12-02T22:11:44","slug":"uso-de-plaguicidas-en-la-produccion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/tipos-de-peligros-en-alimentos\/uso-de-plaguicidas-en-la-produccion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Uso de plaguicidas en la producci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

La aplicaci\u00f3n de plaguicidas para mejorar la producci\u00f3n agr\u00edcola es una pr\u00e1ctica com\u00fan. El prop\u00f3sito de su uso es el controlar plagas que da\u00f1an los cultivos; ademas, son utilizados para el control de vectores* de enfermedades animales y humanas. Debido a que dichas sustancias qu\u00edmicas tienen una alta actividad biol\u00f3gica, ya que su funci\u00f3n es interferir procesos vitales de un sistema biol\u00f3gico en particular, pueden tener tambi\u00e9n efectos t\u00f3xicos para el ser humano, por lo que su uso indiscriminado puede llegar a representar un riesgo potencial para la salud del consumidor.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/3-03-278×300.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ title_text=\u00bb3-03″ align=\u00bbcenter\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#efefef\u00bb custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Plaguicida:<\/strong>\u00a0cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier plaga, incluyendo los vectores de enfermedades humanas o de los animales, las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, almacenamiento, transporte o comercializaci\u00f3n de alimentos, productos agr\u00edcolas, madera y productos de madera o alimentos para animales, o que pueden administrarse a los animales para combatir insectos, ar\u00e1cnidos u otras plagas en o sobre sus cuerpos.<\/span>
Fuente: FAO<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.11.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Residualidad de plaguicidas<\/strong><\/p>\n

Una vez aplicado el plaguicida sufre un proceso que puede llevarlo, en un tiempo variable, a su transformaci\u00f3n y\/o inactivaci\u00f3n parcial o total. La porci\u00f3n del plaguicida que queda en el producto, constituida por los restos de la sustancia qu\u00edmica, sus metabolitos y\/o productos de conversi\u00f3n, constituyen los llamados \u00abresiduos\u00bb. En el caso de la producci\u00f3n pecuaria, los animales tambi\u00e9n pueden estar expuestos a plaguicidas ya sea por el consumo de alimentos contaminados o por su administraci\u00f3n para el control de insectos, ar\u00e1cnidos u otras plagas corporales, por lo que se pueden presentar residuos de plaguicidas en productos c\u00e1rnicos, derivados l\u00e1cteos y huevo.<\/p>\n

La presencia y concentraci\u00f3n de los residuos de plaguicidas en los alimentos, depende de diversos factores como pueden ser:<\/p>\n

\u2022 El uso indiscriminado del plaguicida.
\u2022 Cosechar sin respetar el intervalo de seguridad (tiempo entre la aplicaci\u00f3n de un plaguicida y la cosecha del producto).
\u2022 La contaminaci\u00f3n durante el almacenamiento o el transporte.
\u2022 El orde\u00f1o y sacrificio del ganado sin cumplir con el tiempo m\u00ednimo recomendado desde la \u00faltima aplicaci\u00f3n del plaguicida y su retiro, entre otros.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tan peligrosos son estos residuos para la salud del consumidor?<\/strong><\/p>\n

Altas concentraciones de residuos de plaguicidas en los alimentos son un peligro para la salud del consumidor ya que pueden provocar intoxicaciones agudas, por otro lado la exposici\u00f3n continua a bajas concentraciones puede ocasionar una toxicidad cr\u00f3nica. Entre 1956 y 1985 se produjeron en el mundo 14 grandes brotes de intoxicaci\u00f3n (con m\u00e1s de 100 casos) ocasionados por la contaminaci\u00f3n de alimentos con plaguicidas, uno de ellos se present\u00f3 en California, Estados Unidos en 1985, donde alrededor de 1,350 personas resultaron afectadas y 80 fallecieron como consecuencia del consumo de sand\u00edas contaminadas con\u00a0Aldicarb, un compuesto qu\u00edmico perteneciente a la familia de los carbamatos y es empleado fundamentalmente como insecticida. Entre las personas afectadas hubo mujeres embarazadas que sufrieron aborto. Otro caso reportado en Estados Unidos fue en 1977, en el que cinco personas sufrieron envenenamiento grave por comer alimentos contaminados con el insecticida\u00a0Metomilo. Tres de ellas murieron.<\/p>\n

La sintomatolog\u00ed\u00ada por intoxicaciones agudas var\u00edan de acuerdo al plaguicida que ha sido ingerido, entre los s\u00ed\u00adntomas m\u00e1s frecuentes se encuentran: malestar, debilidad muscular, temblor, mareo, v\u00f3mito, diarrea, salivaci\u00f3n, sudoraci\u00f3n, dolor de cabeza, dolor abdominal y, en forma m\u00c3\u00a1s severa, convulsiones.<\/p>\n

En relaci\u00f3n a la toxicidad cr\u00f3nica causada por plaguicidas, entre los principales efectos a largo plazo que han sido demostrados por diversos estudios se encuentran diferentes tipos de trastornos neurol\u00f3gicos, como es la neuritis perif\u00e9rica y trastornos en el sistema hep\u00e1tico. Tambi\u00e9n se han relacionado con capacidad de afectar el sistema endocrino, como inhibidores de la comunicaci\u00f3n intercelular y como promotores de tumores.<\/p>\n

Control del uso de plaguicidas<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Despu\u00e9s de a\u00f1os de abuso en el empleo de plaguicidas para el control de plagas, actualmente en algunos pa\u00edses se restringe su uso, de tal forma que los niveles de residuos del plaguicida en los alimentos est\u00e1n dentro de una tolerancia aceptable, es decir, seguro para el consumo humano. Para ello se han fijado l\u00ed\u00admites permitidos de concentraciones de residuos para cada plaguicida, dichos l\u00edmites se establecen mediante una evaluaci\u00f3n de riesgo basada en estudios cient\u00edficos, asegurando as\u00ed que el riesgo a corto y a largo plazo ser\u00e1 insignificante para la salud del consumidor. Estos valores se denominan\u00a0L\u00ed\u00admites M\u00e1ximos para Residuos (LMR)\u00a0y son establecidos para cada tipo de alimento en particular en el que se puede utilizar el plaguicida.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/recortadas-02-279×300.jpg\u00bb title_text=\u00bbrecortadas-02″ _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.10.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#ccc1d9″ custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Diversos pa\u00ed\u00adses y organismos han establecido LMR de plaguicidas, como es el caso de la Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental de los Estados Unidos de Am\u00e9rica (EPA), la Agencia Reguladora para el Manejo de Plagas de Canad\u00e1 (PMRA), pa\u00c3\u00adses miembros de la Comunidad Europea, Jap\u00f3n, entre otros. Como referencia internacional se encuentran los LMR publicados por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), a trav\u00e9s del\u00a0<\/span>Codex Alimentarius<\/strong>, quienes se encargan de fijar normas, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas alimentarias internacionales (Consultar LMR\u00a0<\/span>aqu\u00ed<\/a>). En el caso de M\u00e9xico, recientemente mediante la publicaci\u00f3n del<\/span>\u00a0<\/span>PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-000-SAG-FITO\/SSA1-2013, L\u00ed\u00admites m\u00e1ximos de residuos. Lineamientos t\u00e9cnicos y procedimiento de autorizaci\u00f3n y revisi\u00f3n<\/strong>, se pretende tomar control para la autorizaci\u00f3n de LMR de plaguicidas qu\u00edmicos de uso agr\u00ed\u00adcola con fines de registro y uso; logrando as\u00ed contar con referencias nacionales<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.11.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Situaci\u00f3n actual del uso de plaguicidas<\/strong><\/p>\n

Actualmente en muchos lugares se siguen empleando los plaguicidas de forma inadecuada, aplicando dosis mayores a las necesarias, usando sustancias qu\u00edmicas que no siempre son las id\u00f3neas e incluso utilizando formas de aplicaci\u00f3n incorrectas, por lo que los residuos de plaguicidas en alimentos pueden ser mayores a los l\u00ed\u00admites establecidos. Prueba de ello son estudios donde se han detectado residuos. En 1990 la FDA analiz\u00f3 plaguicidas en 7,394 muestras de alimentos en los Estados Unidos y 10,719 alimentos de importaci\u00f3n, donde el 1% de los alimentos nacionales y el 4% de los importados ten\u00c3\u00adan concentraciones de residuos que estaban fuera de las normas permitidas. Mientras que la evaluaci\u00f3n de los vegetales que ingresaron al mercado estadounidense durante el periodo 1996-2006 evidenci\u00f3 que del total un 5.2% de las muestras registr\u00f3 concentraciones que violan la tolerancia sobre residuos establecida en dicho pa\u00eds. En otro estudio realizado en el 2007 se evaluaron residuos de plaguicidas en diversos frutos y vegetales de ocho pa\u00edses de Am\u00e9rica del Sur; de las 724 muestras analizadas el 8.4% excedi\u00f3 el l\u00ed\u00admites m\u00e1ximos para residuos.<\/p>\n

Debido a que los mercados tanto a nivel local como internacional son cada vez m\u00e1s exigentes y que la problem\u00e1tica provocada por el uso indebido de plaguicidas ha crecido considerablemente en M\u00e9xico, el sector agropecuario debe tomar conciencia e implementar medidas que permitan producir alimentos seguros como por ejemplo:<\/p>\n

\u2022 El uso de plaguicidas aprobados.
\u2022 La capacitaci\u00f3n del personal que los aplica. Respetar las dosis recomendadas y los intervalos de seguridad.
\u2022 Almacenar correctamente el producto para evitar contaminaci\u00f3n cruzada con plaguicidas, entre otros.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se recomiendan medidas de monitoreo por parte del sector primario, como es el an\u00e1lisis qu\u00edmico para cuantificar residuos en cada lote de producto, asegurando as\u00ed\u00ad que no se excedan los LMR recomendados, ya sea por las autoridades nacionales, o bien, utilizando referencias internacionales o del pa\u00c3\u00ads de exportaci\u00f3n.<\/p>\n

Los procesadores de alimentos deben de identificar en su evaluaci\u00f3n de riesgos, si los plaguicidas representan un peligro potencial. En ese caso podr\u00e1 ser necesario solicitar certificados a los proveedores y\/o llevar a cabo an\u00e1lisis para monitorear el cumplimiento.<\/p>\n