{"id":1953,"date":"2021-12-02T17:02:25","date_gmt":"2021-12-02T23:02:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=1953"},"modified":"2021-12-02T17:14:05","modified_gmt":"2021-12-02T23:14:05","slug":"emisiones-de-mercurio-el-impacto-hacia-el-medio-ambiente-y-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/tipos-de-peligros-en-alimentos\/emisiones-de-mercurio-el-impacto-hacia-el-medio-ambiente-y-la-salud\/","title":{"rendered":"Emisiones de Mercurio El impacto hacia el medio ambiente y la salud"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#ccc1d9&#8243; custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: left;\"><span>El mercurio, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de Salud (OMS), es uno de los diez grupos de productos qu\u00edmicos con mayores repercusiones negativas en la salud.<\/span><br \/><span>Es un elemento natural que est\u00e1 presente en el aire, en el agua y en el suelo de varias formas: como un elemento natural (met\u00e1lico), de forma inorg\u00e1nica u org\u00e1nica. Cada una de estas formas tiene diferentes efectos nocivos para el ser humano y el ambiente.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u00bfDe d\u00f3nde provienen las emisiones de mercurio?<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.11.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Las emisiones de mercurio hacia el medio ambiente provienen principalmente de la combusti\u00f3n de carb\u00f3n, pues el mercurio contenido en el carb\u00f3n se libera a trav\u00e9s de este proceso. Algunas fuentes importantes de emisiones de mercurio son:<\/p>\n<ul>\n<li>Centrales termoel\u00e9ctricas.<\/li>\n<li>Calderas industriales.<\/li>\n<li>Quema de mineral de hierro, coque y caliza para producir acero.<\/li>\n<li>Incineradores de basura.<\/li>\n<li>Miner\u00eda de mercurio, oro y otros metales.<\/li>\n<li>Uso dom\u00e9stico para cocinar o calefacci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Adem\u00e1s, de forma natural, la actividad volc\u00e1nica y la erosi\u00f3n de las rocas tambi\u00e9n emiten mercurio hacia la atm\u00f3sfera.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/tabla1-300&#215;220.png\u00bb title_text=\u00bbtabla1&#8243; align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243; force_fullwidth=\u00bbon\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: left;\"><span>Estas emisiones, al liberarse, contaminan el medio ambiente, haciendo que el mercurio que est\u00e1 en suspensi\u00f3n caiga a la tierra en forma de lluvia, polvo o por gravedad. As\u00ed mismo, estas part\u00edculas pueden llegar al agua (por ejemplo oc\u00e9anos y corrientes fluviales), lo que ocasiona que el mercurio entre en la cadena alimenticia.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo entra el mercurio a la cadena alimenticia?<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.11.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Una vez que el mercurio se deposita en el suelo o en el agua, la forma qu\u00edmica del mercurio puede metilarse, en gran parte a trav\u00e9s del metabolismo bacteriano. Cuando esto sucede se forma el metilmercurio, que es un compuesto org\u00e1nico neurot\u00f3xico (la forma m\u00e1s t\u00f3xica del mercurio).<\/p>\n<p>Este compuesto se<span>\u00a0<\/span><strong>bioacumula<\/strong><span>\u00a0<\/span>y se<span>\u00a0<\/span><strong>biomagnifica<\/strong><span>\u00a0<\/span>en la cadena alimenticia, especialmente en la acu\u00e1tica. A continuaci\u00f3n se explican estos t\u00e9rminos:<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/imagen1-300&#215;257.png\u00bb title_text=\u00bbimagen1&#8243; align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>El metilmercurio se<span>\u00a0<\/span><strong>bioacumula<\/strong><span>\u00a0<\/span>en los peces y mam\u00edferos marinos y de agua dulce, de forma que estos organismos vivos alcanzan concentraciones m\u00e1s elevadas de metilmercurio que las concentraciones en su medio. Cuanto m\u00e1s viejo sea el pez o mam\u00edfero, mayor ser\u00e1 su concentraci\u00f3n de metilmercurio.<br \/>Adem\u00e1s se<span>\u00a0<\/span><strong>biomagnifica<\/strong>, lo cual significa que cuanto m\u00e1s alto se encuentre el organismo en la cadena alimenticia mayor ser\u00e1 su concentraci\u00f3n de metilmercurio. Por consiguiente, los grandes peces predadores tienen m\u00e1s probabilidades de contener concentraciones elevadas de metilmercurio, aunque los peces peque\u00f1os tambi\u00e9n pueden tener grandes concentraciones de mercurio en zonas especialmente contaminadas.<\/p>\n<p>Para conocer m\u00e1s de los niveles de mercurio en peces y mariscos puedes consultar la siguiente p\u00e1gina de la FDA:<br \/><a href=\"http:\/\/go2.mailengine1.com\/click\/f26m-13bf41-jp5q9o-91czapu8\/\" id=\"auto_assign_link_num_18\" name=\"https   fda gov food metals mercury levels co\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/metals\/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012<\/a><\/p>\n<p>\u00bfC\u00f3mo afecta el mercurio la salud humana?<\/p>\n<p>Debido a su presencia en el ambiente, agua y suelo, todos tenemos en nuestro organismo peque\u00f1as cantidades de este compuesto, ya que estamos expuestos al mercurio y a otras de sus formas en diferentes circunstancias. Sin embargo, para la OMS, la principal v\u00eda de exposici\u00f3n humana es el consumo de pescado y mariscos contaminados con metilmercurio.<\/p>\n<p>De forma general, hay dos grupos vulnerables a los efectos del mercurio:<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/tabla2-300&#215;134.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbtabla2&#8243; align=\u00bbcenter\u00bb height=\u00bb250px\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>El mercurio elemental y el metilmercurio son t\u00f3xicos para el sistema nervioso central y el perif\u00e9rico:<\/p>\n<ul>\n<ul>\n<li>Tras la inhalaci\u00f3n, ingesti\u00f3n de distintos compuestos de mercurio o tras la exposici\u00f3n cut\u00e1nea a ellos se pueden observar trastornos neurol\u00f3gicos y del comportamiento, con s\u00edntomas como temblores, insomnio, p\u00e9rdida de memoria, efectos neuromusculares, cefalea o disfunciones cognitivas y motoras.<\/li>\n<li>En un adulto, la intoxicaci\u00f3n por metilmercurio se caracteriza por la degeneraci\u00f3n focal de las neuronas, un desgaste de las mismas que puede causar graves problemas de memoria, temblores o disturbios sensoriales, entre otros.<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<p><strong>Niveles m\u00e1ximos permisibles de mercurio en peces<\/strong><\/p>\n<ul>Es importante que las plantas procesadoras de pescados realicen muestreos y an\u00e1lisis para cumplir con los limites m\u00e1ximos permisibles seg\u00fan la norma aplicable:<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/tabla3-300&#215;146.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbtabla3&#8243; align=\u00bbcenter\u00bb height=\u00bb250px\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>\u00bfC\u00f3mo podemos los humanos reducir la exposici\u00f3n humana a fuentes de mercurio?<\/strong><\/p>\n<p>Algunas formas de reducir la emisi\u00f3n de mercurio, y as\u00ed mismo, la exposici\u00f3n a este contaminante son:<\/p>\n<ul>\n<li>Disminuir el consumo de pescados y mariscos con altos contenidos de mercurio, especialmente grupos vulnerables (embarazadas y ni\u00f1os).<\/li>\n<li>Promover el uso de energ\u00eda limpia que no dependa de la combusti\u00f3n del carb\u00f3n.<\/li>\n<li>Disminuir o eliminar la miner\u00eda del mercurio y el uso de mercurio en la extracci\u00f3n de oro y otros procesos industriales.<\/li>\n<li>Eliminar progresivamente el uso de productos no esenciales que contengan mercurio e implementar m\u00e9todos seguros de manipulaci\u00f3n, uso y eliminaci\u00f3n de los restantes productos con mercurio (pilas, term\u00f3metros, bar\u00f3metros, productos farmac\u00e9uticos).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/imagen2-300&#215;242.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbimagen2&#8243; align=\u00bbcenter\u00bb height=\u00bb500px\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.10.4&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n<p><span>Epa.gov<\/span><br \/><span>www.who.int<\/span><br \/><span>http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/en\/<\/span><br \/><span>NORMA Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y m\u00e9todos de prueba.<\/span><br \/><span>Fda.gov<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mercurio, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de Salud (OMS), es uno de los diez grupos de productos qu\u00edmicos con mayores repercusiones negativas en la salud.Es un elemento natural que est\u00e1 presente en el aire, en el agua y en el suelo de varias formas: como un elemento natural (met\u00e1lico), de forma inorg\u00e1nica u org\u00e1nica. 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