{"id":2265,"date":"2022-04-21T10:05:52","date_gmt":"2022-04-21T16:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=2265"},"modified":"2022-06-08T15:36:48","modified_gmt":"2022-06-08T21:36:48","slug":"importancia-del-sistema-de-ventilacion-y-extraccion-de-aireen-el-procesamiento-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/instalaciones-fisicas-de-planta-y-diseno-de-plantas\/importancia-del-sistema-de-ventilacion-y-extraccion-de-aireen-el-procesamiento-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Importancia del sistema de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n de aire en el procesamiento de alimentos"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Como parte de un Sistema de Inocuidad se requiere contar con instalaciones y servicios adecuados que garanticen un entorno seguro.<\/p>\n

Particularmente las plantas de alimentos poseen diferentes \u00e1reas, en las que por un lado se requiere introducir aire limpio (ventilaci\u00f3n) y por el otro, extraer aire caliente, humedad, vapor, humo, etc.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Extraccion_de_aire.jpg\u00bb alt=\u00bbDrenaje\u00bb title_text=\u00bbExtraccion_de_aire\u00bb _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

El sistema de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n deber\u00e1 contar con la calidad del aire requerido a fin de garantizar un ambiente que no ponga en riesgo la inocuidad de los productos.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|600|||||||\u00bb background_color=\u00bb#e4e5eb\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Caracter\u00edsticas del sistema de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n de aire<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Para lograr los ambientes seguros en t\u00e9rminos de la calidad del aire, es necesario realizar un an\u00e1lisis de cada espacio y determinar las caracter\u00edsticas del ambiente que se requiere:<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]\n\n\n
Tipo de \u00e1rea<\/strong><\/span><\/td>\nCaracter\u00edstica del ambiente<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\u00c1reas de servicio a planta<\/strong><\/td>\n\n

Se requiere la instalaci\u00f3n de un sistema de extracci\u00f3n y ventilaci\u00f3n de aire para mantener \u00abfresco\u00bb el ambiente, que adem\u00e1s ayuda a eliminar la presencia de humedad, olores o vapores que pudieran generarse durante el almacenamiento de materia prima o producto terminado.<\/p>\n

Ejemplo: almacenamiento de materia prima seca, material de empaque, cart\u00f3n, producto terminado, cuartos de m\u00e1quinas, pasillo, puntos de control, cuarto de basura, cuarto de calderas.<\/em><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\u00c1rea de procesos<\/strong><\/td>\n\n

A bajas temperaturas: Se requiere la instalaci\u00f3n de sistemas de enfriamiento (los equipos de enfriamiento poseen mecanismos de difusi\u00f3n de aire integrado).<\/p>\n

Ejemplo: procesamiento de materia prima c\u00e1rnica, embutidos, productos l\u00e1cteos, vegetales.<\/em><\/p>\n

A temperatura ambiente: \u00e1reas que requieren la extracci\u00f3n y ventilaci\u00f3n de aire para eliminar vapor, humo, olores, humedad y el calor generado durante el proceso.<\/p>\n

Ejemplo : cocina caliente, panificaci\u00f3n, envasado de bebidas, procesos en general a temperatura ambiente.<\/em><\/p>\n

Nota: las \u00e1reas de proceso requieren la instalaci\u00f3n de filtros en el sistema de inyecci\u00f3n de aire.<\/em><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\u00c1rea de servicio al personal<\/strong><\/td>\n\n

Se requiere de un sistema de extracci\u00f3n y ventilaci\u00f3n cuya calidad del aire no represente un riesgo de contaminaci\u00f3n para otras \u00e1reas como las de proceso.<\/p>\n

Ejemplo: Para \u00e1reas de servicio a empleados como sanitarios, vestidores, etc., se requiere de una presi\u00f3n negativa del aire.<\/em><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|600|||||||\u00bb background_color=\u00bb#e4e5eb\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Sistemas de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n de aire<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

El sistema de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n de aire debe dise\u00f1arse con base en las caracter\u00edsticas y necesidades espec\u00edficas (ej. temperatura) que se requieran en cada una de las \u00e1reas. Hoy en d\u00eda diversos proveedores especializados se encargan de realizar el dise\u00f1o del sistema ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n con base en los vol\u00famenes de extracci\u00f3n calculados y a las especificaciones en la calidad del aire requeridas.<\/p>\n

Dentro de los sistemas de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n de aire m\u00e1s comunes se encuentran:<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]\n\n\n
\n

Sistemas de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Caracter\u00edsticas<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Im\u00e1genes<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Aplicaciones<\/strong>\u00a0t\u00edpicas<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n

Ventiladores centr\u00edfugos, de baja, mediana y alta presi\u00f3n.<\/p>\n<\/td>\n

Var\u00edan en su potencia de acuerdo a su capacidad para realizar recambios de aire en un ambiente. Los axiales se colocan en las paredes.<\/td>\n\"Ventiladores<\/td>\n\n

\u00c1reas de servicio a planta y personal, proceso.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n

Ciclones de alta eficiencia<\/p>\n<\/td>\n

Separan part\u00edculas de polvo suspendidos en el aire. Compuestos b\u00e1sicamente por un cilindro vertical con fondo c\u00f3nico con una entrada tangencial normalmente rectangular.<\/td>\n\"ciclones\"<\/td>\n\n

Procesamiento de secos y harinas.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n

Unidades manejadoras de aire (UMA)<\/p>\n<\/td>\n

Empleados para tratar el aire de ambientes internos, regulan el caudal de ventilaci\u00f3n (aire exterior), limpieza (filtrado), temperatura (calentamiento o enfriamiento) y humedad (humectando en invierno y quitando humedad en verano).<\/td>\n\"uma\"<\/td>\n\n

\u00c1reas de servicio a planta y personal, proceso.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n

Extractores centr\u00edfugos<\/p>\n<\/td>\n

Se instalan junto con campanas de extracci\u00f3n y en procesos donde la concentraci\u00f3n de grasa es\u00a0elevada.<\/td>\n\"Extractor<\/td>\n\n

Procesos de fre\u00eddo, cocci\u00f3n, horneado.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n

Campanas de extracci\u00f3n<\/p>\n<\/td>\n

Son colocadas sobre las fuentes de calor y provistas con filtros.<\/td>\n\"Campana<\/td>\n\n

Procesos de fre\u00eddo, cocci\u00f3n, horneado.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n

Ductos de extracci\u00f3n<\/p>\n<\/td>\n

Sirven para dar salida del aire al exterior. Estos deben de ser de l\u00e1mina negra soldada para evitar riesgos de incendio y fugas de grasa.<\/td>\n\"Ductos<\/td>\n\n

Se colocan en todo tipo de \u00e1rea.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|600|||||||\u00bb background_color=\u00bb#e4e5eb\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Efectos de un deficiente sistema de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Un sistema de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n de aire deficiente representa un factor de riesgo de contaminaci\u00f3n; entre los efectos que se pueden encontrar a causa de un inadecuado sistema de ventilaci\u00f3n y extracci\u00f3n de aire se encuentran:<\/p>\n