{"id":2402,"date":"2022-08-02T11:30:34","date_gmt":"2022-08-02T17:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=2402"},"modified":"2022-08-02T11:47:59","modified_gmt":"2022-08-02T17:47:59","slug":"la-irradiacion-y-la-inocuidad-de-los-alimentos-5-aplicaciones-de-la-irradiacion-en-la-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/haccp-y-validacion\/la-irradiacion-y-la-inocuidad-de-los-alimentos-5-aplicaciones-de-la-irradiacion-en-la-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"La irradiaci\u00f3n y la inocuidad de los alimentos 5 aplicaciones de la irradiaci\u00f3n en la industria de alimentos"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#fff7de\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb column_structure=\u00bb3_5,2_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]La irradiaci\u00f3n de alimentos es una tecnolog\u00eda que mejora la vida \u00fatil de los alimentos ayudando a su conservaci\u00f3n. Consiste en exponer el producto a radiaciones ionizantes durante un tiempo determinado.\n\nEstas radiaciones provienen de rayos gamma, rayos x o un haz de electrones que al momento de entrar en contacto con el alimento eliminan y\/o disminuyen considerablemente los microorganismos presentes, lo que permite que la vida de anaquel del alimento se alargue.\nEl tracto digestivo de los animales es la fuente primaria de Salmonella. En consecuencia, productos animales crudos (carne de res y de puerco, huevos, productos l\u00e1cteos) son frecuentemente asociados a brotes de enfermedad.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/simbolo-radura.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbsimbolo-radura\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#fff7de\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]La irradiaci\u00f3n es un m\u00e9todo que ofrece una esterilizaci\u00f3n en fr\u00edo, por medio de la cual pueden conservarse los alimentos sin tener efectos en su composici\u00f3n, propiedades organol\u00e9pticas o valor nutricional. La Food and Drug Administration (FDA por sus siglas en ingl\u00e9s) ha evaluado la seguridad de los alimentos irradiados durante m\u00e1s de 30 a\u00f1os y descubri\u00f3 que es un proceso seguro. La Organizaci\u00f3n Mundial de Salud, los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC, por sus siglas en ingl\u00e9s) y el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) tambi\u00e9n respaldan la seguridad de los alimentos irradiados.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

IDEA FSI<\/strong> te da 5 aplicaciones de la irradiaci\u00f3n en la industria de alimentos:<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

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Prevenci\u00f3n de enfermedades transmitidas por alimentos.<\/strong> Los iones producidos por la irradiaci\u00f3n de los alimentos da\u00f1an o destruyen los microorganismos de forma inmediata, ya que modifican la estructura de la membrana celular y afectan sus actividades enzim\u00e1ticas y metab\u00f3licas. Tambi\u00e9n afectan a las mol\u00e9culas de \u00e1cido desoxirribonucleico (DNA) y \u00e1cido ribonucleico del n\u00facleo celular, impidiendo la duplicaci\u00f3n celular y originando la muerte de microorganismos como Salmonella y E. coli.<\/p>\n<\/blockquote>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb column_structure=\u00bb3_5,2_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

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Conservaci\u00f3n de los alimentos. Uno de los principales usos de la irradiaci\u00f3n de alimentos es la destrucci\u00f3n de los microorganismos que deterioran el producto. La cantidad de radiaci\u00f3n necesaria para eliminarlos depende de la tolerancia a la radiaci\u00f3n del organismo en particular y de la cantidad de esos organismos en el volumen de alimento que vaya a tratarse. El tiempo de conservaci\u00f3n de muchas frutas, hortalizas, carne, aves, pescados y mariscos puede prolongarse considerablemente, al menos hasta el doble, trat\u00e1ndolos con una combinaci\u00f3n de refrigeraci\u00f3n y dosis relativamente bajas de radiaci\u00f3n que no alteran las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y la calidad del alimento.<\/p>\n<\/blockquote>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/aplicacion-01.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbaplicacion-01″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ max_width=\u00bb55%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

Retarda la maduraci\u00f3n y envejecimiento de frutas y hortalizas. La exposici\u00f3n a una dosis baja de radiaci\u00f3n retrasa la maduraci\u00f3n y\/o el envejecimiento de algunas frutas y hortalizas, aumentando as\u00ed su tiempo de conservaci\u00f3n.\n<\/blockquote>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
Control de insectos. La irradiaci\u00f3n tambi\u00e9n destruye los organismos causantes de enfermedades, inclusive los gusanos par\u00e1sitos y los insectos que deterioran los alimentos almacenados. Esta t\u00e9cnica permite, en muchos casos, la comercializaci\u00f3n de ciertas frutas tropicales. Las moscas de la fruta, por ejemplo, e incluso gorgojos que pudieran alojarse en el interior de algunas semillas, pueden eliminarse con la irradiaci\u00f3n, por lo que es una alternativa viable a la fumigaci\u00f3n.\n<\/blockquote>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb column_structure=\u00bb3_5,2_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
Inhibe los brotes y la germinaci\u00f3n. La irradiaci\u00f3n resulta \u00fatil para inhibir a largo plazo la formaci\u00f3n de brotes y la conservaci\u00f3n de las cualidades de algunos vegetales como las cebollas y el ajo durante su almacenamiento. Debido a que el efecto de la irradiaci\u00f3n persiste durante al menos siete meses, puede aplicarse el tratamiento antes de almacenar granos, como la cebada, con la ventaja de que se destruye cualquier plaga de insectos que pueda estar presente en el grano.\t<\/blockquote>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/aplicacion-02.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbaplicacion-02″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ max_width=\u00bb55%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]

La irradiaci\u00f3n es un m\u00e9todo aprobado que es seguro y no hace que los alimentos sean radioactivos, de hecho, nada tiene que ver con los peligros radiol\u00f3gicos que deben describirse en el An\u00e1lisis de peligros, seg\u00fan lo pide la FDA.<\/p>\n

Es importante resaltar que el uso de este m\u00e9todo no debe reemplazar el manejo adecuado de los alimentos en cualquier etapa de su proceso, pues a pesar de haber sido irradiados, podr\u00edan estar expuestos a cualquier tipo de contaminaci\u00f3n posterior.<\/p>\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n de este tema puedes consultar:<\/p>\n

Food and Drug Administration (FDA)<\/a><\/p>\n

Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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