Recientemente se ha incorporado el tema de prevenci\u00f3n de fraude alimentario a los est\u00e1ndares alineados a la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, (GFSI, por su siglas en ingl\u00e9s), por lo que ahora la industria de alimentos se ve en la necesidad de implementar programas de prevenci\u00f3n de fraude alimentario con la finalidad de cumplir con los est\u00e1ndares de inocuidad, cuidar la imagen de la marca y proteger la salud del consumidor. Pero \u00bfqu\u00e9 es el fraude alimentario? y \u00bfpor qu\u00e9 su prevenci\u00f3n se ha incorporado a los sistemas de inocuidad?<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb column_structure=\u00bb3_5,2_5″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb3_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb background_color=\u00bb#ccc1da\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
Definici\u00f3n de fraude alimentario seg\u00fan GFSI:<\/b> El fraude alimentario es el enga\u00f1o ilegal al consumidor para\u00a0<\/span>obtener una ganancia econ\u00f3mica a partir de un alimento.<\/b>\u00a0Si bien el fraude alimentario no tiene la intenci\u00f3n de crear una amenaza a la salud p\u00fablica, ya que su motivaci\u00f3n es\u00a0<\/span>econ\u00f3mica o financiera<\/b>, s\u00ed genera una vulnerabilidad que puede crear un riesgo para la inocuidad del alimento debido a la negligencia de los estafadores.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Imagen2.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbImagen2″ force_fullwidth=\u00bbon\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] La preocupaci\u00f3n del consumidor acerca de este tema aument\u00f3 por una serie de incidentes que se dieron a conocer por su impacto (por mencionar algunos):<\/span><\/p>\n Melamina en f\u00f3rmula infantil. 2008.<\/b> Cacahuate y crema de cacahuate contaminada con\u00a0<\/span>Salmonella<\/i>. 2008<\/b>\u00a0La empresa ten\u00eda conocimiento de la contaminaci\u00f3n del producto con\u00a0<\/span>Salmonella<\/i>, sin embargo se distribu\u00edan lotes con resultados positivos para\u00a0<\/span>Salmonella<\/i>\u00a0y lotes que no hab\u00edan sido analizados o aun no ten\u00edan sus resultados y la empresa falsificaba los papeles de an\u00e1lisis. Result\u00f3 en 714 enfermos y 9 muertes.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb2_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Imagen3.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbImagen3″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Aunque el fraude alimentario es perpetrado solo con la finalidad de generar ganancia econ\u00f3mica, puede llegar a resultar en un da\u00f1o a la salud p\u00fablica, como sucedi\u00f3 en los incidentes mencionados. Es por ello que se ha convertido en un tema de inter\u00e9s para los sistemas de inocuidad.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb column_structure=\u00bb1_2,1_2″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ background_enable_color=\u00bboff\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Imagen4.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbImagen4″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] El fraude alimentario no es un problema nuevo, ya que desde la antig\u00fcedad se adulteraban vinos diluy\u00e9ndolos con agua, o el aceite de oliva, diluy\u00e9ndolo con aceites m\u00e1s baratos con la finalidad de obtener mayor ganancia econ\u00f3mica. En la actualidad se ha convertido en una tendencia en ascenso.<\/span><\/p>\n La\u00a0globalizaci\u00f3n<\/b>\u00a0ha sido una de las principales causas del crecimiento del fraude alimentario, ya que como consecuencia se requiere una cadena de suministro m\u00e1s larga y diversa para satisfacer las necesidades de la creciente demanda. La econom\u00eda global habilita la actividad criminal, ya que se caracteriza por la lejan\u00eda y anonimidad de la cadena de suministro, lo que incrementa la oportunidad del fraude.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb column_structure=\u00bb3_5,2_5″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb3_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ background_enable_color=\u00bboff\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de fabricantes de alimentos de Estados Unidos (GMA, por sus siglas en ingl\u00e9s) se estima que la adulteraci\u00f3n econ\u00f3micamente motivada de alimentos a nivel global llega a costar a la industria entre 10 y 15 billones de d\u00f3lares por a\u00f1o.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb2_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Imagen5.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbImagen5″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb column_structure=\u00bb1_2,1_2″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb background_color=\u00bb#ccc1da\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Existen diversos factores que pueden influenciar la vulnerabilidad a fraude de un producto alimenticio, por ejemplo:<\/span> Productos con cadena de suministro compleja y larga est\u00e1n m\u00e1s expuestos a fraude que aquellos que tienen una cadena de suministro corta o que vienen de productor primario.<\/span> Los incidentes de fraude alimentario que han ido en aumento, impactando la econom\u00eda y la salud del consumidor, es lo que ha llevado a la industria de alimentos a implementar programas de\u00a0<\/span>prevenci\u00f3n contra fraude alimentario.<\/b><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] El fraude es un crimen de oportunidad, estos delitos motivados econ\u00f3micamente resultan de la combinaci\u00f3n de\u00a0<\/span>oportunidades, motivaciones y medidas de control inadecuadas.<\/b>\u00a0Por lo que la prevenci\u00f3n se ha planteado mediante la reducci\u00f3n de las oportunidades para cometer el delito e incrementar el riesgo percibido por el delincuente para cometer el crimen, estableciendo medidas de control.<\/span> Bibliograf\u00eda<\/span> Recientemente se ha incorporado el tema de prevenci\u00f3n de fraude alimentario a los est\u00e1ndares alineados a la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, (GFSI, por su siglas en ingl\u00e9s), por lo que ahora la industria de alimentos se ve en la necesidad de implementar programas de prevenci\u00f3n de fraude alimentario con la finalidad de cumplir con […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2580,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-2570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fraude-y-defensa-de-los-alimentos"],"yoast_head":"\n
Es un t\u00e9rmino colectivo que abarca la deliberada e intencional\u00a0<\/span>sustituci\u00f3n<\/u>,\u00a0<\/span>adici\u00f3n<\/u>,\u00a0<\/span>manipulaci\u00f3n<\/u>\u00a0o\u00a0<\/span>falsificaci\u00f3n<\/u>\u00a0de un alimento, ingrediente o empaque de alimentos, etiquetado, informaci\u00f3n de producto; o\u00a0<\/span>declaraci\u00f3n falsa o enga\u00f1osa<\/u>\u00a0hecha de un producto, con la\u00a0<\/span>finalidad de obtener una ganancia econ\u00f3mica.<\/b><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb2_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Imagen1.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbImagen1″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
La melamina fue a\u00f1adida para aumentar el \u00edndice de prote\u00ednas que\u00a0suele estimarse midiendo la cantidad de nitr\u00f3geno presente en el producto. Se enfermaron 300,000 beb\u00e9s; m\u00e1s de 54,000 sufrieron da\u00f1o en el ri\u00f1\u00f3n y hubo 6 muertes de beb\u00e9s.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb column_structure=\u00bb3_5,2_5″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb3_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ background_enable_color=\u00bboff\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]\n\n
\n 10 productos con m\u00e1s riesgo de sufrir fraude alimentario<\/b><\/td>\n<\/tr>\n \n Aceite de oliva
Miel
Pescado
Vino
Leche<\/td>\nProductos org\u00e1nicos
Especias
Granos
Caf\u00e9 y t\u00e9
Jugos de frutas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
– Productos en piezas enteras o rebanadas son menos afectados por fraude que los materiales en polvo, l\u00edquidos, rallados, en pasta, premezclados o mezclados.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
-Materiales costosos son m\u00e1s susceptibles a fraude alimentario que materiales baratos.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb column_structure=\u00bb2_5,3_5″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb2_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ background_enable_color=\u00bboff\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Imagen6.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbImagen6″ hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb3_5″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
Establecer estos programas de prevenci\u00f3n contra fraude alimentario puede ser un reto para la industria de alimentos, sin embargo, cada vez se encuentra m\u00e1s informaci\u00f3n disponible y gu\u00edas accesibles para ayudar a la implementaci\u00f3n del programa.<\/span>
Contar con un programa de prevenci\u00f3n de fraude alimentario permitir\u00e1, m\u00e1s all\u00e1 de cumplir con los est\u00e1ndares de inocuidad, proteger la imagen de la empresa evitando incidentes de fraude que lleven al da\u00f1o de la imagen ante el consumidor, p\u00e9rdidas econ\u00f3micas y lo m\u00e1s importante, que da\u00f1en la salud del consumidor.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
Defining the public health threat of food fraud. John Spink and Douglas C. Moyer. Journal of food science, 2011<\/span>
Gu\u00eda U.S. Pharmacopeial Convention. Food Fraud Mitigation Guidance.<\/span>
Tacking food fraud through food safety managment systems, GFSI.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"