Esta regulaci\u00f3n tiene el objetivo de prevenir la adulteraci\u00f3n intencional del proceso o de los productos a trav\u00e9s de acciones que en consecuencia da\u00f1en a gran escala la salud p\u00fablica, incluidos los actos de terrorismo. Estos actos pueden causar desde temor, hasta enfermedades y muertes.
El contenido de esta norma se enfoca en elaborar, implementar y mantener\u00a0estrategias de mitigaci\u00f3n\u00a0en los procesos, las cuales consisten en acciones para reducir el riesgo de que estos actos intencionados ocurran.
Cada empresa debe preparar y ejecutar un\u00a0plan de defensa\u00a0de los alimentos. Este plan debe ser por escrito y debe identificar las vulnerabilidades del proceso, las estrategias de mitigaci\u00f3n, los procedimientos de control, las medidas correctivas y la verificaci\u00f3n. La recomendaci\u00f3n es que cada tres a\u00f1os o cuando se cumplan ciertos criterios (descritos en la norma completa), se realice un nuevo an\u00e1lisis, incluyendo aquellas estrategias de mitigaci\u00f3n identificadas como implementadas de manera inapropiada.
Aqu\u00ed se describen brevemente los componentes principales de este plan de defensa:<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
Evaluaci\u00f3n de la vulnerabilidad: Consiste en identificar las vulnerabilidades de cada una de las etapas del proceso para cada tipo de alimento elaborado, procesado, envasado o almacenado en la planta. Para cada etapa se debe evaluar:<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.17.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_blurb use_icon=\u00bbon\u00bb font_icon=\u00bbN||divi||400″ icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb26px\u00bb content_max_width=\u00bb100%\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]
La gravedad y magnitud del impacto potencial en la salud p\u00fablica.<\/span><\/p>[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb use_icon=\u00bbon\u00bb font_icon=\u00bbN||divi||400″ icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb26px\u00bb content_max_width=\u00bb100%\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] El grado de acceso f\u00edsico al producto.<\/span><\/p>[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb use_icon=\u00bbon\u00bb font_icon=\u00bbN||divi||400″ icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb26px\u00bb content_max_width=\u00bb100%\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] La capacidad de contaminar el producto de manera exitosa.<\/span><\/p>[\/et_pb_blurb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Estrategias de mitigaci\u00f3n: Estas deben ser identificadas y ejecutadas en cada etapa factible del proceso para garantizar la prevenci\u00f3n y\/o minimizaci\u00f3n de las vulnerabilidades. Las estrategias de mitigaci\u00f3n deben adaptarse a la instalaci\u00f3n y sus procedimientos.<\/p>\n Componentes de la gesti\u00f3n de la estrategia de mitigaci\u00f3n: Deben adoptarse medidas para garantizar la correcta ejecuci\u00f3n de cada estrategia de mitigaci\u00f3n. Esto a trav\u00e9s de:<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_blurb use_icon=\u00bbon\u00bb font_icon=\u00bbN||divi||400″ icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb26px\u00bb content_max_width=\u00bb100%\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Supervisi\u00f3n: Establecer y aplicar procedimientos para la supervisi\u00f3n de las estrategias de mitigaci\u00f3n, incluida la frecuencia con la que se van a realizar.<\/span><\/p>[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb use_icon=\u00bbon\u00bb font_icon=\u00bbN||divi||400″ icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb26px\u00bb content_max_width=\u00bb100%\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Medidas correctivas: La respuesta en caso de que las estrategias de mitigaci\u00f3n no se implementan de manera adecuada.<\/span><\/p>[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb use_icon=\u00bbon\u00bb font_icon=\u00bbN||divi||400″ icon_placement=\u00bbleft\u00bb image_icon_width=\u00bb26px\u00bb content_max_width=\u00bb100%\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Verificaci\u00f3n: Las actividades de verificaci\u00f3n garantizan que se realice la supervisi\u00f3n y se tomen las decisiones.<\/p>[\/et_pb_blurb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″] Capacitaci\u00f3n y mantenimiento de registros: Los establecimientos deben garantizar que el personal asignado a las \u00e1reas vulnerables reciba capacitaci\u00f3n apropiada. Se deben mantener registros de todas las actividades que se lleven a cabo como parte del plan de defensa. Adem\u00e1s de este curso, la FDA ha creado otro, que tampoco es obligatorio pero puede ser una opci\u00f3n de apoyo para conocer m\u00e1s a fondo las implicaciones y contenido de la norma. El curso es gratuito, en l\u00ednea y tiene una duraci\u00f3n de 30 minutos. Se puede acceder al curso a trav\u00e9s de esta liga: Esta norma aplica tanto a empresas nacionales, en los Estados Unidos, como extranjeras que exportan hacia este pa\u00eds y est\u00e1n obligadas a registrarse en la FDA como plantas de fabricaci\u00f3n de alimentos, de acuerdo a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosm\u00e9ticos (FD&C, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n Estas son algunas excepciones: Esta regulaci\u00f3n tiene el objetivo de prevenir la adulteraci\u00f3n intencional del proceso o de los productos a trav\u00e9s de acciones que en consecuencia da\u00f1en a gran escala la salud p\u00fablica, incluidos los actos de terrorismo. Estos actos pueden causar desde temor, hasta enfermedades y muertes.El contenido de esta norma se enfoca en elaborar, implementar y […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2597,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-2593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fraude-y-defensa-de-los-alimentos"],"yoast_head":"\n
Para apoyar a lograr el objetivo de capacitaci\u00f3n la FDA ha creado un curso en l\u00ednea, el cual es completamente opcional, ya que el personal asignado a estas \u00e1reas puede capacitarse con este u otro curso similar. Este curso de la FDA es gratuito, en l\u00ednea, tiene una duraci\u00f3n de 30 minutos aproximadamente e incluye la definici\u00f3n de los conceptos m\u00e1s importantes de un plan de defensa. Se puede acceder al curso a trav\u00e9s de esta liga:
https:\/\/lms.ifpti.org\/#\/courses\/course\/50b7a33d-7ed0-47e8-b796-159f34178750<\/p>\n
https:\/\/lms.ifpti.org\/#\/search\/all\/ID%3Aaf9abd10-e306-4b00-9ed9-30353a8524f0<\/p>\n
\u2022
Empresas muy peque\u00f1as. Si bien est\u00e1n exentas, la empresa est\u00e1 obligada a proporcionar a la FDA, previa solicitud, documentaci\u00f3n para demostrar que es muy peque\u00f1a (ver norma completa para definici\u00f3n de empresas \u201cmuy peque\u00f1as\u201d).
\u2022
Establecimientos que se dediquen al almacenamiento de alimentos, excepto a mantener alimentos en tanques de almacenamiento de l\u00edquidos.
\u2022
El embalaje, reempaquetado, etiquetado o reetiquetado de los alimentos donde el contenedor que entra en contacto directo con los alimentos permanece intacto.
\u2022
Las actividades que caen dentro de la definici\u00f3n de \u00abgranja\u201d.
\u2022
Fabricaci\u00f3n, procesamiento, envasado, o almacenamiento de alimentos para animales.
\u2022
Bebidas alcoh\u00f3licas en ciertas condiciones (ver norma completa).
Herramientas de apoyo para la implementaci\u00f3n del plan de defensa
Desde el 2016 la FDA ha estado trabajando en conjunto con empresas privadas y agencias de gobierno para desarrollar cursos, materiales y herramientas para apoyar a la industria a la implementaci\u00f3n de sus planes de defensa. En este enlace se pueden consultar algunas herramientas y recursos para ayudar a la prevenci\u00f3n, preparaci\u00f3n, respuesta y recuperaci\u00f3n ante cualquier suceso que implique actos intencionados contra sus procesos.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"