{"id":2651,"date":"2022-11-15T09:41:20","date_gmt":"2022-11-15T15:41:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=2651"},"modified":"2022-11-15T10:32:25","modified_gmt":"2022-11-15T16:32:25","slug":"buenas-practicas-de-manufactura-haccp-certificacion-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/sistema-de-gestion-y-generalidades\/buenas-practicas-de-manufactura-haccp-certificacion-2\/","title":{"rendered":"\u00bfBuenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, HACCP, Certificaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>La explicaci\u00f3n a las preguntas m\u00e1s frecuentes relacionadas con el Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#d2e9e2&#8243; custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>En la industria de alimentos, peque\u00f1as, medianas y grandes empresas tienen la obligaci\u00f3n legal y \u00e9tica de asegurar que sus productos sean seguros, es decir, que no causen ning\u00fan da\u00f1o a la salud del consumidor considerando que son preparados e ingeridos de acuerdo a su intenci\u00f3n de uso. Esta garant\u00eda se conoce como inocuidad. Un alimento inocuo est\u00e1 libre de peligros f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos. Para poder ofrecer esta condici\u00f3n las empresas implementan un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>\u00bfQu\u00e9 significa contar con un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad?<\/strong><\/p>\n<p>Se refiere a la forma como una empresa establece, documenta, implementa y mantiene una serie de elementos necesarios que le permiten ofrecer inocuidad en sus productos. El t\u00e9rmino gesti\u00f3n puede entenderse como \u00abadministraci\u00f3n\u00bb. Describir el Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad de una empresa es responder a la pregunta \u00bfqu\u00e9 hace su empresa para ofrecer alimentos inocuos?<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/inocuo-hamb.png\u00bb title_text=\u00bbinocuo hamb\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,3_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/SGC.png\u00bb title_text=\u00bbSGC\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>En nuestra empresa ya estamos certificados con ISO 9001, \u00bfentonces ya tenemos un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad?<\/strong><\/p>\n<p>No necesariamente. ISO 9001 es un Sistema de Gesti\u00f3n de Calidad. Su implementaci\u00f3n tiene muchas ventajas para la empresa, pero no est\u00e1 enfocado a producir alimentos inocuos.<br \/>El Sistema de Gesti\u00f3n de Calidad est\u00e1 enfocado a la satisfacci\u00f3n del cliente y por tanto a las caracter\u00ed\u00adsticas que el producto requiere. El Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad est\u00e1 enfocado a ofrecer alimentos que no causen da\u00f1o a la salud del consumidor.<\/p>\n<p>La inocuidad <strong>deber\u00eda estar impl\u00edcita como parte de la calidad de un producto<\/strong>, sin embargo muchas empresas no est\u00e1n enfocadas en lograr esta condici\u00f3n y por tanto se ha visto la necesidad de establecerlos como dos sistemas diferentes y complementarios.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]\u00bfCu\u00e1les son las normas con las que debe cumplir mi establecimiento de forma obligatoria?\n\nSi el producto que se elabora es mexicano, el cumplimiento de la norma mexicana NOM-251-SSA1-2009 es obligatorio. Adicionalmente puede existir una norma particular de acuerdo al tipo de producto del que se trate. Por otro lado, si el producto se exporta a otro pa\u00eds, el establecimiento debe cumplir tambi\u00e9n con la normativa de este pa\u00eds.\n\nEstas son algunas normas de referencia de distintos lugares del mundo:[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/tabla-referencias.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbtabla referencias\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]* COFEPRIS: Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n contra Riesgos Sanitarios\nFDA: Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.\nEC: Comisi\u00f3n Europea\nCFIA o ACIA: Organismo Canadiense de Inspecci\u00f3n de Alimentos[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>Si cumplo con la regulaci\u00f3n oficial, como lo es en M\u00e9xico la NOM-251-SSA1-2009, entonces \u00bfya cuento con un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad?<\/strong><\/p>\n<p>Si la NOM-251-SSA1-2009 se establece correctamente y los resultados son efectivos, se puede considerarse como un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad. Sin embargo, existen otros est\u00e1ndares que describen a mayor detalle los requisitos que conforman un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad y que son m\u00e1s reconocidos por la industria de alimentos, sobre todo cuando se consideran los requisitos y exigencias del mercado global.<\/p>\n<p><strong>Me piden que certifique a mi planta en un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad \u00bfqui\u00e9n me puede certificar?<\/strong><\/p>\n<p>Actualmente existen una serie de est\u00e1ndares, tambi\u00e9n llamados esquemas, que describen los requisitos que un establecimiento debe cumplir para considerar que cuenta con un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad. Los m\u00e1s reconocidos son FSSC 22000, BRC, SQF, entre otros. Estos fueron elaborados por organizaciones y agrupaciones que buscan tener un marco de referencia con el cual puedan comprobar la aplicaci\u00f3n de los requisitos establecidos, pudiendo as\u00ed\u00ad emitir al establecimiento un certificado de conformidad.<\/p>\n<p>Para certificarse es necesario definir cu\u00e1l es el est\u00e1ndar contra el cual le interesa ser evaluado. De esta forma tendr\u00e1 que buscar una empresa que le pueda ofrecer este servicio. Generalmente las empresas que certifican los Sistemas de Gesti\u00f3n de Calidad, como el ISO 9001, tambi\u00e9n certifican Sistemas de Gesti\u00f3n de Inocuidad.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,3_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/GFSI.png\u00bb title_text=\u00bbGFSI\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#d2e9e2&#8243; custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Existen muchos est\u00e1ndares a nivel mundial. En 2010, la Comisi\u00f3n Europea contabiliz\u00f3 441 sistemas de certificaciones para productos agropecuarios y alimenticios; siendo Alemania, Italia, Espa\u00f1a y el Reino Unido quienes cuentan con un mayor n\u00famero.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>\u00bfCu\u00e1l esquema es mejor? \u00bfCon cu\u00e1l me conviene certificar mi planta?<\/p>\n<p>Dado que existen muchos esquemas, para mayor confiabilidad y validez, lo mejor es certificarse con uno que est\u00e9 reconocido por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, (GFSI, siglas en ingl\u00e9s) que desarroll\u00f3 una estructura uniforme para evaluar los est\u00e1ndares existentes especificando los criterios de inocuidad alimentaria que deber\u00ed\u00adan incorporarse en estos y estableciendo procedimientos comunes para los organismos de acreditaci\u00f3n y certificaci\u00f3n que comprueban la aplicaci\u00f3n de los est\u00e1ndares. Muchas empresas y agrupaciones se han unido a este esfuerzo de GFSI.<\/p>\n<p>GFSI surgi\u00f3 derivado de la gran cantidad de est\u00e1ndares que existen en el mercado y la necesidad de las empresas de definir cu\u00e1les eran confiables, adem\u00e1s aquellas que ya utilizaban un est\u00e1ndar, quer\u00edan que \u00e9ste fuera reconocido por los clientes que les solicitaban certificarse con otro. Muchas empresas tienen la necesidad de certificarse con varios est\u00e1ndares para poder atender a sus diferentes clientes y mercados, lo que les genera mayores costos. Por esta raz\u00f3n, a nivel global hay inter\u00e9s por que sean reconocidos, tal vez no como iguales, pero s\u00ed\u00ad como equivalentes y confiables. Para aprender m\u00e1s de estos esquemas y cu\u00e1les aplican mejor a tu proceso te invitamos a consultar este newsletter.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_4,1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]Es muy com\u00fan emplear estos tres t\u00e9rminos para describir que la empresa est\u00e1 haciendo actividades enfocadas a la inocuidad, sin embargo son diferentes y se debe tener cuidado con el uso de estos t\u00e9rminos si se quiere tener una buena comunicaci\u00f3n. A continuaci\u00f3n se explica brevemente cada uno.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#d2e9e2&#8243; custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]El Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad se refiere a la forma como una empresa establece, documenta, implementa y mantiene una serie de elementos que le permiten lograr la inocuidad en sus productos. Incluye a las BPM y el Sistema HACCP. Adicionalmente puede incluir elementos de un sistema de gesti\u00f3n que fortalezcan y aseguren la permanencia de los controles y mejoras a largo plazo.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/BPM_y_HACCP.png\u00bb title_text=\u00bbBPM_y_HACCP\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/SGI.png\u00bb title_text=\u00bbSGI\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#d2e9e2&#8243; custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM)<\/strong><\/p>\n<p>Son una serie de acciones y condiciones que se deben de llevar a cabo en el establecimiento para reducir y minimizar peligros f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos. Generalmente son documentadas como manuales, pol\u00edticas, procedimientos, instructivos, anexos, as\u00ed como registros que deben crearse para evidenciar su cumplimiento. Son la base de cualquier Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad y tambi\u00e9n se les llama \u00abPrerrequisitos de HACCP\u00bb.<\/p>\n<p>Estos son algunos de los aspectos que incluyen la mayor\u00ed\u00ada de los est\u00e1ndares que hacen referencia a Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM). Para ampliar lo que incluye cada uno se debe consultar el esquema que sea de inter\u00e9s.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Prerrequisitos_HACCP-03.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbPrerrequisitos_HACCP-03&#8243; align=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]* Todos los esquemas y normas indican \u00abqu\u00e9\u00bb es lo que tiene que implementarse, pero ninguna el \u00abc\u00f3mo\u00bb se deben realizar estas actividades en el establecimiento . Esa responsabilidad es de la empresa, es por eso que los responsables deben estar capacitados para establecerlos y estos resulten efectivos.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#d2e9e2&#8243; custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>El Sistema HACCP<\/strong><\/p>\n<p>El Sistema HACCP est\u00e1 basado en una metodolog\u00eda de 5 pasos y 7 principios dise\u00f1ada para identificar los peligros f\u00ed\u00adsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos, que pueden surgir durante la fabricaci\u00f3n y manejo de los alimentos. Adem\u00e1s de identificarlos, esta metodolog\u00ed\u00ada ayuda a establecer medidas para prevenirlos y controlarlos.<\/p>\n<p>Identifica las etapas del proceso que son cr\u00edticas para la inocuidad, llam\u00e1ndolas Puntos Cr\u00ed\u00adticos de Control (PCC); estableciendo para estas acciones m\u00e1s espec\u00edficas de vigilancia y verificaci\u00f3n. Para HACCP, las BPM son las medidas que previenen o reducen los peligros y por tanto se les considera los Prerrequisitos de HACCP.<\/p>\n<p>Con frecuencia se establece como requisito que se utilice esta metodolog\u00eda, ya que implica que la empresa forme un Equipo HACCP dedicado a realizar este an\u00e1lisis de peligros e identificaci\u00f3n de PCC, as\u00ed\u00ad como a la implementaci\u00f3n y mantenimiento de este Sistema.<\/p>\n<p>El Sistema HACCP tambi\u00e9n debe estar documentado y contar con evidencias (registros) que demuestran su cumplimiento y efectividad.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es la mejor manera de evaluar si mi planta cuenta con un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad completo y efectivo?<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb column_structure=\u00bb2_3,1_3&#8243; theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]El mismo personal de la planta puede hacer auditor\u00edas internas para evaluar el cumplimiento del Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad, pero lo m\u00e1s recomendable es una auditor\u00eda de tercera parte. Se le llama auditor\u00eda de tercera parte a aquellas que son realizadas por empresas que son ajenas al proceso del establecimiento, es decir, no son proveedores, ni clientes, ni empleados.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Equipo_HACCP.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbEquipo_HACCP\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p>Las auditor\u00ed\u00adas de tercera parte tienen la finalidad de verificar y validar que el Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad desarrollado e implementado es efectivo para producir alimentos inocuos.<\/p>\n<p>Estas auditor\u00ed\u00adas incluyen la revisi\u00f3n de las <strong>Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura<\/strong> (BPM), el<strong> An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control<\/strong> (HACCP) y la integraci\u00f3n de estos como parte de un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad. Una auditor\u00eda completa debe incluir la revisi\u00f3n de la documentaci\u00f3n, la ejecuci\u00f3n en la operaci\u00f3n y la evidencia en registros.<\/p>\n<p>Es una excelente herramienta de diagn\u00f3stico antes de iniciar el trabajo de implementaci\u00f3n para medir el avance, as\u00ed como para el mantenimiento y la mejora continua.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre una auditor\u00eda de certificaci\u00f3n y una auditor\u00ed\u00ada de tercera parte?<\/strong><\/p>\n<p>La auditor\u00eda de certificaci\u00f3n es una auditor\u00eda de tercera parte, ya que la realiza alguien independiente e imparcial a la empresa, pero no todas las auditor\u00edas de tercera parte otorgan un certificado como tal.<\/p>\n<p>Generalmente se usa el t\u00e9rmino de auditor\u00eda de certificaci\u00f3n para aquellas auditor\u00ed\u00adas de tercera parte realizadas por un organismo de certificaci\u00f3n los cuales est\u00e1n acreditados por organismos de acreditaci\u00f3n que cumplen con la norma ISO 61.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/esquemas_1307-02.png\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbesquemas_1307-02&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">INVOLUCRADOS<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">1. Autoridad sanitaria<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">ACTIVIDADES<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]Visita al establecimiento (visita obligada a recibir).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">2. Cliente<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]\tEl cliente puede:\n\u2022 Hacer una auditor\u00ed\u00ada el mismo a su proveedor (auditor\u00eda de segunda parte).\n\u2022 Solicitarle a su proveedor una auditor\u00ed\u00ada por un tercero (una auditor\u00eda de tercera parte). No requiere ser realizada por un organismo certificador.\n\u2022 Solicitarle a su proveedor que se certifique (auditor\u00ed\u00ada de tercera parte realizada por un organismo de certificaci\u00f3n).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">3. Establecimiento<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]La empresa implementa su Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad y decide por voluntad propia:\n\u2022 Auditarse por un tercero.\n\u2022 Certificarse con una auditor\u00eda de un organismo de certificaci\u00f3n.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">4. Empresas\/ Organismos como IDEA FSI<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]Realiza auditor\u00edas de tercera parte (no de certificaci\u00f3n).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">5. Organismos de certificaci\u00f3n<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]Realiza auditor\u00edas de certificaci\u00f3n.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">6. Organismos de acreditaci\u00f3n<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]Proceden conforme a la norma ISO 61 \u00abRequisitos generales para la evaluaci\u00f3n y la acreditaci\u00f3n de los organismos de certificaci\u00f3n.\u00bb[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<p style=\"text-align: center;\">7. AIF<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]International Accreditation Forum congrega a los organismos de acreditaci\u00f3n.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb background_color=\u00bb#d2e9e2&#8243; custom_padding=\u00bb20px|20px|20px|20px|true|true\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]La certificaci\u00f3n es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garant\u00ed\u00ada por escrito, de que un producto, un proceso o un servicio est\u00e1 conforme a los requisitos especificados.\n\nLa certificaci\u00f3n se materializa en un certificado: El certificado es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de certificaci\u00f3n, que indica con un nivel suficiente de confianza que un producto, proceso o servicio debidamente identificado est\u00e1 conforme a una norma especificada.\n\nUn Organismo de certificaci\u00f3n es un organismo tercero que procede a la certificaci\u00f3n.\n\nLa \u00abcertificaci\u00f3n\u00bb del organismo de certificaci\u00f3n se llama \u00abacreditaci\u00f3n\u00bb. estos organismos de acreditaci\u00f3n deben proceder conforme a una norma, la ISO 61 \u00abRequisitos generales para la evaluaci\u00f3n y la acreditaci\u00f3n de los organismos de certificaci\u00f3n\u00bb. No existen organismos de acreditaci\u00f3n de los organismos que acreditan; su legitimidad se funda en el reconocimiento mutuo y en la participaci\u00f3n de las autoridades p\u00fablicas dentro de sus estructuras.\n\nA nivel mundial, IAF (International Accreditation Forum) es una estructura que congrega a los organismos de acreditaci\u00f3n.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]\u00bfLos precios de una auditor\u00eda de tercera parte, son similares a los de una auditor\u00eda de certificaci\u00f3n?\n\nNo. Las auditor\u00edas de certificaci\u00f3n generalmente son m\u00e1s caras, porque las empresas que las ofrecen deben cumplir con ciertos requisitos para ser organismo de certificaci\u00f3n, as\u00ed como seguir un proceso para aprobar a sus auditores, quienes deben tomar cursos y estar certificados por organismos como IRCA y RBQSA International*. No hay muchos auditores certificados en M\u00e9xico, en algunos esquemas solo est\u00e1n autorizados para evaluar algunas categor\u00edas de alimentos, que son en la que tienen experiencia, por lo que frecuentemente los auditores son extranjeros, con lo cual tambi\u00e9n se encarece el costo de auditor\u00ed\u00ada.\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son las ventajas de obtener una certificaci\u00f3n?\n\n\u2022 Crear valor agregado a todos los niveles de la cadena de producci\u00f3n.\n\u2022 Facilitar el comercio nacional e internacional y limitar los obst\u00e1culos a los intercambios.\n\u2022 Ser mejor conocido y reconocido.\n\u2022 Ganar y\/o conservar la confianza de los consumidores.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4&#8243; theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]* IRCA: International Register of Certificated Auditors.\nRBQSA: Registrar Accreditation Board (RAB) and Quality Society of Australasia (QSA).[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/curso-haccp-img.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbcurso haccp img\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La explicaci\u00f3n a las preguntas m\u00e1s frecuentes relacionadas con el Sistema de Gesti\u00f3n de InocuidadEn la industria de alimentos, peque\u00f1as, medianas y grandes empresas tienen la obligaci\u00f3n legal y \u00e9tica de asegurar que sus productos sean seguros, es decir, que no causen ning\u00fan da\u00f1o a la salud del consumidor considerando que son preparados e ingeridos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[38],"tags":[],"class_list":["post-2651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sistema-de-gestion-y-generalidades"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.3.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfBuenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, HACCP, Certificaci\u00f3n? 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