{"id":3471,"date":"2024-06-28T15:45:14","date_gmt":"2024-06-28T21:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/?p=3471"},"modified":"2025-02-19T09:37:24","modified_gmt":"2025-02-19T15:37:24","slug":"en-este-caso-5-aprenderas-sobre-un-brote-de-2002","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/casos-de-aprendizaje\/en-este-caso-5-aprenderas-sobre-un-brote-de-2002\/","title":{"rendered":"En este Caso # 5 aprender\u00e1s sobre un brote de 2002"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.27.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_button button_url=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Estudio-de-casos-FSI-2024-Caso-5.pdf\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb button_text=\u00bbDescarga el Caso en PDF\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_bg_color=\u00bb#7f3078&#8243; button_border_width=\u00bb16px\u00bb button_border_color=\u00bb#7f3078&#8243; button_icon=\u00bb&#xe092;||divi||400&#8243; button_icon_placement=\u00bbleft\u00bb button_on_hover=\u00bboff\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.19.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_2_text_color=\u00bb#a2427e\u00bb header_2_font_size=\u00bb20px\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||15px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h2>Listeria monocytogenes en productos listos para consumir<\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4><strong>Parte A<\/strong><\/h4>\nEntre julio y octubre de 2002, una cepa poco com\u00fan de L. monocytogenes provoc\u00f3 un brote de listeriosis en 9 estados de Estados Unidos. Se identificaron 54 pacientes; 8 murieron y 3 mujeres embarazadas tuvieron muerte fetal. La cepa del brote se encontr\u00f3 en el ambiente de una planta procesadora A y en productos de pavo de una planta B. En conjunto, las plantas retiraron del mercado 130 millones de libras de productos. Tras el brote, el FSIS-USDA de EE. UU. emiti\u00f3 nuevas regulaciones del programa de control y prueba de L. monocytogenes para plantas procesadoras de carne y aves de corral listas para el consumo.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><span style=\"color: #69266e;\"><strong>Resumen del brote<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong>54 casos.<\/strong><\/li>\n<li><strong>8 defunciones.<\/strong><\/li>\n<li><strong>3 mujeres embarazadas perdieron a su beb\u00e9.<\/strong><\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ffbec4&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb border_radii=\u00bbon|15px|15px|15px|15px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>Listeria monocytogenes es una preocupaci\u00f3n por su tasa de mortalidad, de 20-30%. Adem\u00e1s porque a diferencia de otras bacterias pat\u00f3genas, puede crecer a temperaturas de refrigeraci\u00f3n 0-4 \u00b0C.<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Monocytogenos.png\u00bb title_text=\u00bbMonocytogenos\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#c1e6e8&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p>L. monocytogenes es resistente a varias condiciones medioambientales, tales como altas concentraciones de sal o acidez. Asimismo, crece en condiciones de baja concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno y a temperaturas de refrigeraci\u00f3n, sobrevive por largos per\u00edodos en el medio ambiente, en los alimentos, en las \u00e1reas de elaboraci\u00f3n, incluso en el refrigerador dom\u00e9stico.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#c1e6e8&#8243; custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px|10px|10px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4><strong>Parte B<\/strong><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_enable_color=\u00bboff\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p>En inocuidad consideramos poblaci\u00f3n de alto riesgo a mujeres embarazadas, ni\u00f1os peque\u00f1os, adultos mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado por una enfermedad o tratamiento m\u00e9dico.<br \/>La informaci\u00f3n de este caso es la siguiente:<\/p>\n<p>54 casos<\/p>\n<ul>\n<li>32 hombres<\/li>\n<li>22 mujeres<\/li>\n<\/ul>\n<p>*8 embarazadas y 4 neonatos formaban parte de los 54 casos.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_enable_color=\u00bboff\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]De un total de 54 casos, se obtuvo informaci\u00f3n m\u00e9dica de 41 pacientes:[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Tabla.png\u00bb title_text=\u00bbTabla\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p>Padecimientos de los 30 pacientes inmunocomprometidos<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/www.ideafoodsafetyinnovation.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Tablas-2.png\u00bb title_text=\u00bbTablas 2&#8243; _builder_version=\u00bb4.27.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ebd0f6&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>1<\/strong><br \/>Entre el 1 de julio y el 30 de noviembre de 2002, hubo <strong>188 pacientes<\/strong> con L. monocytogenes en 9 estados de EEUU. De estos pacientes:<\/p>\n<ul>\n<li>54 estaban infectados con la cepa del brote.<\/li>\n<li>1 estaba infectado con una cepa que se parec\u00eda a la cepa del brote, pero difer\u00eda en 1 banda en el an\u00e1lisis ApaI PFGE*.<\/li>\n<li>122 estaban infectados con cepas de L. monocytogenes no relacionadas.<\/li>\n<li>11 pacientes no tuvieron resultados de an\u00e1lisis PFGE.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#c1e6e8&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>2<\/strong><br \/>El an\u00e1lisis epidemiol\u00f3gico incluy\u00f3 una encuesta de 38 pacientes de la cepa del brote y 52 del otro grupo que se consider\u00f3 de control.<br \/>El resultado fue una<strong> fuerte asociaci\u00f3n con el consumo de productos de pechuga de pavo pre cocidos cortados en rodajas en el mostrador de delicatessen de supermercados y restaurantes<\/strong>. En general, el 55% de los pacientes de los casos respondieron que comieron carnes fr\u00edas de pavo m\u00e1s de 1 a 2 veces en el per\u00edodo de 4 semanas.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ebd0f6&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>3<\/strong><br \/>En las entrevistas de los primeros 29 casos de pacientes que hab\u00edan comido carnes fr\u00edas de pavo se identificaron 80 sitios de compra (en promedio 3 sitios por persona). Ninguno de los pacientes recordaba las marcas de todas las carnes fr\u00edas de pavo compradas. <strong>Se pudieron localizar 68 de los 80 sitios de compra<\/strong>; Se investigaron 57 (84%) de ellos, <strong>con identificaci\u00f3n de productos provenientes de 150 plantas procesadoras de pavo.<\/strong><br \/>El FSIS <strong>evalu\u00f3 las 15 plantas identificadas con mayor frecuencia,<\/strong> utilizando una encuesta estandarizada para abordar factores tales como infracciones previas de inocuidad alimentaria, historial de construcciones recientes y registros de muestreo de especies de Listeria en plantas. Sobre la base de los resultados de esta encuesta, se encontr\u00f3 que las plantas A, B, C y D justificaban una investigaci\u00f3n interna.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ebd0f6&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>4<\/strong><br \/>En la investigaci\u00f3n de las plantas de procesamiento<strong> se identificaron m\u00faltiples cepas de L. monocytogenes en el ambiente de la planta A. Dos muestras, ambas tomadas de los desag\u00fces del piso, arrojaron la cepa del brote.<\/strong> Otro resultado produjo un patr\u00f3n de PFGE que difer\u00eda del patr\u00f3n del brote en 1 banda. Los registros del muestreo ambiental interno de la planta en la sala donde se manipulaba el pavo cocido revelaron un aumento en el n\u00famero de muestras que arrojaron especies de Listeria durante julio y agosto de 2002, en comparaci\u00f3n con los meses anteriores y con los mismos meses de 2001. <strong>Este aumento de resultados positivos de las pruebas coincidi\u00f3 con un gran proyecto de construcci\u00f3n realizado en la misma sala. Las pruebas de productos de pavo previamente fabricados en la planta A no arrojaron la cepa del brote.<\/strong> Sin embargo, s\u00ed produjo 2 cepas de L. monocytogenes que tambi\u00e9n se encontraron en el entorno de la planta y que se aislaron de 2 pacientes del otro grupo.<br \/>La cepa del brote de L. monocytogenes no se recuper\u00f3 de ninguna muestra ambiental de la planta B. Sin embargo, la cepa del brote se aisl\u00f3 de 2 de las 18 muestras de pavo sin abrir previamente fabricadas por la planta B. La planta B est\u00e1 ubicada a aproximadamente a 30 millas de la planta A.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]*La Electroforesis en Gel de Campo Pulsado (PFGE) es la t\u00e9cnica molecular para la tipificaci\u00f3n y diferenciaci\u00f3n de aislamientos de L. monocytogenes, t\u00e9cnica de alto poder discriminatorio, con resultados reproducibles, de r\u00e1pida ejecuci\u00f3n y comparaci\u00f3n.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#c1e6e8&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>5<\/strong><br \/>La cepa del brote de L. monocytogenes se encontr\u00f3 en el ambiente de la planta A y en los productos de pechuga de pavo de la planta B. Ambas plantas suspendieron la producci\u00f3n y <strong>juntas retiraron del mercado 113.5 millones de kg (130 millones de libras) de productos, lo que result\u00f3 en una de los mayores retiros de carne en la historia de Estados Unidos.<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ffbec4&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb border_radii=\u00bbon|15px|15px|15px|15px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>Listeria monocytogenes es un pat\u00f3geno ambiental que puede crecer en \u00e1reas refrigeradas.<\/strong><br \/><strong>Tiene la habilidad de producir biofilms para adherirse a diferentes superficies, como el acero inoxidable.<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#c1e6e8&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p>La necesidad de un programa de vigilancia ambiental es mayor para los alimentos listos para consumir que favorecen la proliferaci\u00f3n de L. monocytogenes y que no son sometidos a un tratamiento listericida posterior al envasado. La recontaminaci\u00f3n ha sido la causa de muchos de los brotes epid\u00e9micos reconocidos de listeriosis.<\/p>\n<p>El programa de vigilancia consiste en evaluar el ambiente al que se exponen los alimentos listos para el consumo antes del envasado final considerando:<\/p>\n<ul>\n<li>Analizar Listeria spp; su presencia es un buen indicador de condiciones que favorecen la posible presencia de Listeria monocytogenes.<\/li>\n<li>Superficies de contacto directo y no contacto directo.<\/li>\n<li>El n\u00famero de muestras variar\u00e1 en funci\u00f3n de la complejidad del proceso y del alimento que se est\u00e1 produciendo.<\/li>\n<li>Hacer muestreo en otros lugares en situaciones especiales tales como actividades importantes de mantenimiento o construcci\u00f3n, o cuando se han instalado equipos nuevos o modificado.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ffbec4&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb border_radii=\u00bbon|15px|15px|15px|15px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>\u00bfC\u00f3mo actuar en caso de resultados positivos?<\/strong><\/p>\n<p>Los fabricantes deben prever encontrar resultados positivos ocasionalmente en el ambiente de elaboraci\u00f3n. El plan deber\u00eda determinar la medida espec\u00edfica a seguir y la justificaci\u00f3n correspondiente, lo cual podr\u00eda abarcar desde:<\/p>\n<ul>\n<li>Ninguna medida (no hay riesgo de recontaminaci\u00f3n).<\/li>\n<li>La intensificaci\u00f3n de la limpieza.<\/li>\n<li>El rastreo de fuentes de contaminaci\u00f3n espec\u00edficas (aumento de pruebas ambientales).<\/li>\n<li>La revisi\u00f3n de las pr\u00e1cticas de higiene.<\/li>\n<li>Hasta la retenci\u00f3n y evaluaci\u00f3n del producto.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_4_text_color=\u00bb#346f91&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||10px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4><strong>La listeriosis es una enfermedad grave, pero prevenible y tratable.<\/strong><\/h4>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>Poblaci\u00f3n de alto riesgo<\/strong><\/p>\n<p>Las embarazadas, los ancianos y los pacientes con sistemas inmunitarios debilitados, como los inmunodeprimidos por VIH\/sida, leucemia, c\u00e1ncer, trasplantes renales o corticoterapia, son quienes corren mayor riesgo de padecer listeriosis grave y deben evitar los alimentos de alto riesgo.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#69266e\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<strong><span style=\"color: #32bdc6;\">Las mujeres embarazadas tienen<\/span> 10 veces m\u00e1s <span style=\"color: #32BDC6;\">probabilidad de contraer infecci\u00f3n por Listeria que otros adultos sanos.<\/span><\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]La listeriosis comienza a menudo con s\u00edntomas parecidos a los de la influenza y, a veces, con diarrea, que puede ocurrir dentro de una semana despu\u00e9s de ingerir alimentos contaminados. El periodo de incubaci\u00f3n suele ser de 1 a 2 semanas, pero puede oscilar entre algunos d\u00edas y 3 meses. Los s\u00edntomas pueden progresar hasta incluir fiebre alta, dolor de cabeza intenso y rigidez de cuello.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#c1e6e8&#8243; text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p>Seg\u00fan datos de Estados Unidos las mujeres hispanas embarazadas tienen aproximadamente <strong>24 veces m\u00e1s probabilidad<\/strong> que la poblaci\u00f3n general de contraer infecci\u00f3n por Listeria. La causa m\u00e1s com\u00fan es la ingesta de quesos estilo mexicano, como el queso fresco, que han sido elaborados con leche \u201ccruda\u201d, sin pasteurizar. En algunos lugares se suelen preparar quesos no pasteurizados, como queso fresco, panela, asadero y queso blanco.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Los alimentos relacionados con listeriosis han sido, en su gran mayor\u00eda, productos listos para el consumo que  generalmente se conservan durante largos per\u00edodos a temperaturas de refrigeraci\u00f3n. Algunos alimentos asociados son los que se mencionan a continuaci\u00f3n:[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ffbec4&#8243; text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb border_radii=\u00bbon|15px|15px|15px|15px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>Poblaci\u00f3n de alto riesgo NO se recomienda consumir <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Carne roja o de ave <strong>cruda o poco cocida.<\/strong><\/li>\n<li>Pescado <strong>crudo<\/strong>, mariscos <strong>parcialmente cocidos<\/strong> (como camarones y cangrejos) y mariscos ahumados refrigerados. <strong>Ponerle lim\u00f3n no es cocci\u00f3n, se considera crudo.<\/strong><\/li>\n<li>Mariscos <strong>crudos<\/strong> (como ostras, almejas, mejillones).<\/li>\n<li>Leche<strong> sin pasteurizar<\/strong> (cruda) y los productos preparados con leche cruda, como yogur y queso.<\/li>\n<li>Quesos blandos preparados a partir de leche <strong>sin pasteurizar<\/strong>, como feta, brie, camembert, con vetas azules y los quesos de estilo mexicano (como queso fresco, panela, asadero y queso blanco).<\/li>\n<li>Huevos <strong>crudos o poco cocidos<\/strong> o alimentos que los contengan, lo que incluye ciertos aderezos para ensaladas preparados en casa (como aderezo para ensalada C\u00e9sar).<\/li>\n<li>Verduras frescas <strong>sin lavar y desinfectar<\/strong>, como lechuga o ensaladas.<\/li>\n<li>Jugos de frutas o verduras <strong>sin pasteurizar<\/strong> (preparados en establecimientos para su venta).<\/li>\n<li>Hot dogs, carnes fr\u00edas, salchichas, a menos que se vuelvan a calentar hasta que salga vapor.<\/li>\n<li>Ensaladas (sin conservadores a\u00f1adidos) preparadas en establecimientos como supermercados, como ensalada de jam\u00f3n, pollo o mariscos.<\/li>\n<li>Brotes <strong>crudos<\/strong> (alfalfa, lentejas, y cualquier otro brote).<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; background_color=\u00bb#ddcbff\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb5px|10px|5px|10px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>Objetivo:<\/strong> Aprender sobre Listeria monocytogenes. Enfatizar la importancia de proteger a la poblaci\u00f3n de alto riesgo, adem\u00e1s de conocer c\u00f3mo se investig\u00f3 la causa del brote.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4>01 Introducci\u00f3n<\/h4>\nCon la ayuda de la l\u00e1mina \u00abListeria monocytogenes en productos listos para consumir\u201d Parte A, pregunta a los participantes:\n\n<span style=\"color: #a2427e;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 saben sobre Listeria monocytogenes? <\/strong><\/span>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4>02 Presentaci\u00f3n informaci\u00f3n<\/h4>\n2. Utiliza la Parte B para explicar qui\u00e9nes son la poblaci\u00f3n de alto riesgo y algunos de los padecimientos que ten\u00edan las personas involucradas en este brote.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4>03 Discusi\u00f3n<\/h4>\n3. Con ayuda de los participantes lean en voz alta la Parte C \u201cRese\u00f1a de la investigaci\u00f3n\u201d.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4>04 Presentaci\u00f3n informaci\u00f3n<\/h4>\n4. Seg\u00fan el inter\u00e9s del grupo, pueden profundizar en alguna de las dos opciones de Informaci\u00f3n complementaria: Pat\u00f3genos ambientales o Listeriosis y poblaci\u00f3n de alto riesgo.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<h4>05 Conclusi\u00f3n<\/h4>\n<p>5. Invita al equipo a un cierre de la sesi\u00f3n. Preg\u00fantales sobre sus aprendizajes de la sesi\u00f3n o seg\u00fan lo que hayan elegido de la informaci\u00f3n complementaria, una conclusi\u00f3n sobre:<\/p>\n<ul>\n<li>La importancia del control ambiental.<\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo podr\u00edan compartir lo aprendido con poblaci\u00f3n de alto riesgo de su c\u00edrculo familiar?<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<strong>Como facilitador de sesi\u00f3n prep\u00e1rate:<\/strong>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p><strong>Material requerido: Opcional acceso a internet y una pantalla.<\/strong><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_color=\u00bboff\u00bb custom_margin=\u00bb10px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#ddcbff\u00bb custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.25.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#000000&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<p>Te recomendamos revisar este documento: CAC\/GL 61 &#8211; 2007 DIRECTRICES SOBRE LA APLICACIO\u0301N DE PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONTROL DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN LOS ALIMENTOS.<\/p>\n<p>Y este art\u00edculo: <a href=\"https:\/\/storymaps.arcgis.com\/stories\/37987745de6f47029e14cb57d61fe923\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Control of Listeria monocytogenes in Ready-To-Eat Foods: Guidance for Industry Draft Guidance de la FDA.<\/a><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Listeria monocytogenes en productos listos para consumirParte A Entre julio y octubre de 2002, una cepa poco com\u00fan de L. monocytogenes provoc\u00f3 un brote de listeriosis en 9 estados de Estados Unidos. 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