por admin | Dic 2, 2021 | Tipos de peligros en alimentos
La contaminación química de alimentos puede ocurrir a partir de diferentes fuentes y formas. Los primeramente identificados fueron pesticidas, metales contaminantes por aire, agua o suelo, residuos médicos, nitrosaminas, toxinas naturales, migración de materiales de...
por admin | Dic 2, 2021 | Tipos de peligros en alimentos
La aplicación de plaguicidas para mejorar la producción agrícola es una práctica común. El propósito de su uso es el controlar plagas que dañan los cultivos; ademas, son utilizados para el control de vectores* de enfermedades animales y humanas. Debido a que dichas...
por admin | Dic 2, 2021 | Tipos de peligros en alimentos
Algunos mohos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria pueden producir sustancias tóxicas llamadas micotoxinas, las cuales pueden estar presentes en algunos alimentos (ver tabla 1). La preocupación en relación a estas sustancias es que...
por admin | Nov 9, 2021 | Tipos de peligros en alimentos
Los virus, las bacterias patógenas, algunos hongos y levaduras, representan los peligros de tipo biológico que causan riesgo a la salud del consumidor. Todos estos microorganismos son diferentes respecto a tamaño, estructura, forma, metabolismo y mecanismo de acción....
por admin | Nov 9, 2021 | Tipos de peligros en alimentos
Los pescados y mariscos son un alimento que con frecuencia se consume crudo, por ejemplo en sushi, sashimi y ceviche. En algunas regiones es una práctica más común que en otras. Si consideramos que son alimentos ricos en proteínas, entonces son un excelente medio para...
