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El buen uso de los términos «fecha de caducidad» y «consumo preferente» en el etiquetado, reduce el desperdicio de alimentos
Una de las causas del desperdicio de alimentos es que los productos son desechados cuando llegan a su fecha de caducidad sin que estos necesariamente sean inadecuados para su consumo. Te invitamos explorar el tema de etiquetado y su relación al desperdicio de...
Importancia de las biopelículas en la industria de los alimentos
En la naturaleza los microorganismos rara vez viven en colonias aisladas como las que se ven en el laboratorio. La mayoría de ellos viven en comunidades llamadas biopelículas. Las primeras biopelículas se visualizaron a través de un microscopio confocal y se pudo...
10 puntos clave para lograr que la limpieza sea un hábito y una cultura de trabajo
La limpieza y sanitización en una planta de alimentos son actividades fundamentales para evitar que lleguen a los alimentos microorganismos patógenos, así como microorganismos que afectan la vida de anaquel de los productos. Sin embargo, en un lugar donde la limpieza...
Conceptos básicos y recomendaciones para la validación de los procedimientos
Los procesos de limpieza y sanitización son temas complejos cuando se trata de lograr un resultado efectivo y eficiente en costos. Intervienen muchos factores y se requieren muchos conocimientos para lograrlo. Los responsables de estas actividades deben estar...
Ácidos grasos trans: usos, efectos y regulación a nivel mundial
Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado y provienen de dos fuentes principales: fuentes naturales, que son encontradas en pequeñas cantidades en los productos lácteos y las carnes de rumiantes. Y las fuentes de producción industrial, las cuales...
Emisiones de Mercurio El impacto hacia el medio ambiente y la salud
El mercurio, según la Organización Mundial de Salud (OMS), es uno de los diez grupos de productos químicos con mayores repercusiones negativas en la salud.Es un elemento natural que está presente en el aire, en el agua y en el suelo de varias formas: como un elemento...
Los riesgos químicos cada vez son más
La contaminación química de alimentos puede ocurrir a partir de diferentes fuentes y formas. Los primeramente identificados fueron pesticidas, metales contaminantes por aire, agua o suelo, residuos médicos, nitrosaminas, toxinas naturales, migración de materiales de...
Uso de plaguicidas en la producción de alimentos
La aplicación de plaguicidas para mejorar la producción agrícola es una práctica común. El propósito de su uso es el controlar plagas que dañan los cultivos; ademas, son utilizados para el control de vectores* de enfermedades animales y humanas. Debido a que dichas...
Micotoxinas: Prevención y reducción
Algunos mohos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria pueden producir sustancias tóxicas llamadas micotoxinas, las cuales pueden estar presentes en algunos alimentos (ver tabla 1). La preocupación en relación a estas sustancias es que...