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Datos de interés de los virus transmitidos por alimentos
Los virus, las bacterias patógenas, algunos hongos y levaduras, representan los peligros de tipo biológico que causan riesgo a la salud del consumidor. Todos estos microorganismos son diferentes respecto a tamaño, estructura, forma, metabolismo y mecanismo de acción....
Consumo de pescados y mariscos crudos ¿Es seguro para la salud?
Los pescados y mariscos son un alimento que con frecuencia se consume crudo, por ejemplo en sushi, sashimi y ceviche. En algunas regiones es una práctica más común que en otras. Si consideramos que son alimentos ricos en proteínas, entonces son un excelente medio para...
Contaminantes más comunes en especias
La FDA realizó un muestreo entre 2007 y 2010 con el que ha revelado que el 12% de las especias importadas a los Estados Unidos están contaminadas con insectos, excremento, cabello y otros materiales. Además, se demostró que el 7% de las especias importadas presenta...
Evaluación toxicológica de los materiales de envase en contacto directo con los alimentos
Los materiales de envase utilizados para estar en contacto directo con los alimentos constituyen un elemento fundamental que da protección al alimento frente a agentes externos que puedan favorecer reacciones de deterioro del mismo, de forma tal que el alimento...
TRICLOSAN: FDA prohibe su uso en jabones antibacteriales
El triclosán es un químico ampliamente usado como bactericida en productos de cuidado personal como son: jabón, desodorante, pasta de dientes; también lo encontramos en ropa, juguetes, entre otros. El amplio uso que actualmente se le da ha incrementado la exposición...
El secado de manos y la controversia en los diferentes métodos de secado
El lavado de manos es una de las principales prácticas de higiene del personal en la industria de alimentos. Como parte del procedimiento normalmente se menciona que se deben secar las manos, pero se hace poco énfasis en la importancia de este paso, así como en la...
10 aspectos importantes a tomar en cuenta cuando personal externo ingresa al establecimiento
Implementar un Sistema de Inocuidad en un establecimiento siempre conlleva un cambio de pensamiento, cultura, costumbres y hábitos en todo el personal que forma parte de este proceso. Además de todo el personal interno, el personal externo que ingresa a las áreas de...
5 aspectos que el personal de mantenimiento debe cuidar para no comprometer la inocuidad de los alimentos
El mantenimiento en la industria de alimentos es indispensable para mantener instalaciones y equipos en buenas condiciones y así evitar sean peligro de contaminación al producto, no obstante, dichas actividades deben realizarse de tal forma que no comprometan la...
Importancia de vigilar la salud de los manejadores de alimentos
La higiene y la salud de los empleados que laboran en establecimientos que procesan alimentos tienen un impacto directo en la inocuidad de los alimentos que manipulan, ya que el ser humano es el principal medio de transmisión de microorganismos. Las normas de higiene...