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¿Cuáles son las estrategias de control que pueden implementarse para lograr exitosamente la conservación de la cadena de frío?La temperatura juega una papel crucial en el almacenamiento, procesamiento, manejo y distribución tanto de materias primas, como de productos...

Hoy en día el control de los riesgos de contaminación de alimentos toma cada vez más importancia. La calidad del aire en el ambiente de una planta y del aire comprimido utilizado para los diferentes procesos es un factor que los productores de alimentos deben...

La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar. Desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de algunos productos, el agua está presente en cualquier establecimiento en donde se preparen...

A través de los años se ha buscado alargar la vida de anaquel de los alimentos y al mismo tiempo preservar sus características de calidad e inhibir el crecimiento de los microorganismos de forma efectiva. Con este objetivo en la mira y buscando otras alternativas de...

Las personas dedicadas a la industria de alimentos, ya sea en la fabricación, el almacenamiento, la distribución, u otro, tienen una gran responsabilidad hacia el consumidor, pues su salud y la vida de muchos de ellos está en sus manos. Los alimentos mal refrigerados...

En los últimos años se han producido varios brotes asociados con el consumo de alimentos con bajo contenido de humedad, la mayoría causados por Salmonella spp. Los alimentos con bajo contenido de humedad son aquellos con actividad acuosa (aw) de 0,85 o más baja, tales...

En todo proceso de elaboración de alimentos se llevan a cabo prácticas de almacenamiento, ya sea de materias primas, producto en proceso y/o producto terminado. El almacenamiento de productos secos, frescos, refrigerados, congelados o bien, en tanques o silos (a...