Parte A
Desde hace algunos años, el uso de redes sociales para difundir información se convirtió en uno de los medios predilectos para los divulgadores de noticias, entretenimiento, cultura, política, ciencia, y más.
Como sociedad, tenemos ahora la ventaja de estar a un clic de poseer información muy valiosa y ser más sabios cada día, o bien, de estar expuestos a desinformación y noticias falsas (“fake news”), que son divulgadas con la misma rapidez y con la misma intención: tener presencia, ser virales, obtener “likes”, ser vistos, ganar fama.
Y haciendo énfasis en la información falsa, algunos videos parecen tan reales, la información es declarada de forma tan contundente, los datos y las imágenes hacen juego, que en ocasiones se vuelve fácil creerla y difundirla sin pensar en las consecuencias.
ATENCIÓN: IDEA FSI no tiene el objetivo de divulgar información falsa, ni distribuye contenido con la intención de afectar a ninguna marca. Este video es público, extraído de redes sociales y, en este caso, está siendo utilizado sólo con fines educativos.
El desorden de la información
Parte B
La industria de alimentos también ha sido blanco en muchas ocasiones de noticias falsas, contenidos polémicos, y/o declaraciones sin sustento, lo que se conoce como “desorden de la información”. La mayoría de estas notas están fundamentadas en 3 tipos de información:
Análisis del contenido del video ejemplo
Parte C
En este análisis se desglosa el contenido difundido en el video de la Parte A. Así mismo, se pretende, con conocimiento y base científica, desmentir la información falsa.
Los cambios de apariencia como textura, color, olor y sabor, no necesariamente son causados por bacterias o microorganismos, pueden ser cambios químicos debidos al oxígeno, luz, variación de temperatura.
Los alimentos pudieran tener microorganismos patógenos y no presentar características que puedan ser detectadas por nuestros sentidos.
Hay muchas bacterias patógenas que pudieran estar presentes en los alimentos, Salmonella sp. es una de ellas.
Fenómenos como la floración del azúcar o floración de la grasa (conocidos como sugar bloom o fat bloom) ocurren en el chocolate un vez finalizada su producción.
La floración del azúcar se desarrolla por la reacción de la humedad del ambiente con los azúcares. El agua al estar en contacto con el chocolate disuelve el azúcar y una vez que la humedad se evapora, el azúcar se cristaliza en la superficie dejando una capa blanquecina.
La floración de la grasa se puede identificar visualmente por una capa gris que se forma en la superficie del chocolate. Esto ocurre por almacenamiento incorrecto, variaciones de temperatura, paso del tiempo, al separarse la grasa del resto de los ingredientes.
Vista al microscopio de los cristales de azúcar formados en la superficie del chocolate.
Fenómeno de floración de la grasa
Verifica tus fuentes de información
Cuando se trata de corroborar información relacionada con la industria de alimentos, lo más recomendable es recurrir a fuentes que por años han basado su contenido en:
Estas son algunas fuentes confiables. Asegúrate de visitar sus páginas oficiales.
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