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Caso #14 Zonificación y prácticas de higiene personal
Parte AZonificar una planta de alimentos es señalar en un plano una clasificación de niveles de higiene, con el fin de identificar las áreas que necesitan más control y atención, así mismo para tomar acciones para evitar contaminación cruzada. Es posible usar colores...
Caso #13 Brotes de listeria vinculado a hongos enoki, una investigación multinacional
Parte AEntre 2016 y 2020 se desató una investigación multinacional que vinculó un brote de infecciones por Listeria monocytogenes con hongos enoki importados de Corea del Sur. La colaboración entre instituciones de salud y agencias regulatorias de Estados Unidos,...
Caso # 12 El auge de las «fake news» en la industria de alimentos
Parte ADesde hace algunos años, el uso de redes sociales para difundir información se convirtió en uno de los medios predilectos para los divulgadores de noticias, entretenimiento, cultura, política, ciencia, y más. Como sociedad, tenemos ahora la ventaja de estar a...
Caso #11. Brotes en Europa por Salmonella Strathcona
Del 1 de enero de 2023 al 5 de noviembre de 2024, se han identificado 232 casos confirmados de S. Strathcona ST2559 en 16 países de la Unión Europea.
Los tomates fueron identificados como el vehículo de infección en los estudios epidemiológicos realizados.
HACCP: Qué es, Principios Fundamentales y Aplicaciones en la Industria Alimentaria
La seguridad alimentaria es una prioridad mundial, y uno de los métodos más efectivos para garantizarla es el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés). En este blog, te ofreceré una guía completa para entender qué es...
Caso #10 Brotes de Escherichia coli productora de toxina Shiga (ECTS)
Brotes de Escherichia coli productora de toxina Shiga (ECTS)Parte A1993 Jack in the Box EU (hamburguesas)1996 Odwalla EU (jugo no pasteurizado)1996 Escuelas en Japón (rábanos)2000 Walkerton Canadá (agua contaminada)2005 Gales UK (carne empacada al vacío)2006 Dole...
Caso #9 Intoxicación con ácido bongcréquico (BKA) en zona de lujo en Taipéi, Taiwán
Parte AEn marzo de 2024, se produjo un brote de enfermedad por ácido bongcréquico (Bongkrekic acid, BKA, por sus siglas en inglés) en una zona comercial de lujo en Taipéi, Taiwán. La mayoría de las víctimas eran personas jóvenes y de mediana edad que visitaban el...
Caso #8 Perforación intestinal por espina de pescado
Perforación intestinal por espina de pescadoParte AParte BUna paciente de 38 años, presentó quejas de dolor abdominal agudo durante 2 días. Fue admitida por urgencias en un hospital de Dubai. Negó tener náuseas y vómitos. La paciente tenía dolor al tocarle el abdomen....
Caso #7 Anafilaxia por leguminosas: reporte de un caso de alergia alimentaria
Anafilaxia por leguminosas: reporte de un caso de alergia alimentariaParte AParte BLa alergia alimentaria es una respuesta anormal del sistema inmunológico a ciertos alimentos, además de un trastorno crónico que afecta a pacientes de cualquier edad. Su prevalencia se...