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Factores para influir en el comportamiento de las personas y crear una cultura de inocuidad
Un sistema de gestión en inocuidad alimentaria efectivo no sólo debe estar centrado en el proceso, sino también en las personas. Los cambios de conducta, en relación a la inocuidad, pueden ser difíciles porque son complejos, sin embargo es posible usar los...
Claves para una capacitación efectiva
Cómo lograr una capacitación en inocuidad efectiva para el personal operativoLa importancia de brindar al consumidor alimentos inocuos debe ser una prioridad para las empresas de alimentos. La inocuidad alimentaria es responsabilidad de todo el personal que labora en...
¿Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, Certificación?
La explicación a las preguntas más frecuentes relacionadas con el Sistema de Gestión de InocuidadEn la industria de alimentos, pequeñas, medianas y grandes empresas tienen la obligación legal y ética de asegurar que sus productos sean seguros, es decir, que no causen...
El Codex Alimentarius y su importancia para la industria de alimentos
En la década de 1940 la ciencia y la tecnología de alimentos progresaron rápidamente. Surgieron nuevos métodos analíticos, creció el conocimiento y el interés por la naturaleza de los alimentos, su calidad y los riesgos para la salud, su química y microbiología. Con...
Defensa alimentaria
El tema de defensa alimentaria surgió en Estados Unidos en el año 2002, después de los ataques terroristas del 11 de septiembre, cuando fue oficialmente definido por la Ley para la Seguridad en Salud Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo (conocida...
La propuesta de norma de la FDA para la trazabilidad de los alimentos.
En septiembre de 2020 la FDA anunció una propuesta de norma que establece requisitos adicionales (además de los que ya existen por norma) para mantener los registros de trazabilidad para ciertos alimentos y/o procesos. Hasta el momento, el primer período de...
Regulación “Estrategias de mitigación para proteger los alimentos contra la adulteración intencional”
Esta regulación tiene el objetivo de prevenir la adulteración intencional del proceso o de los productos a través de acciones que en consecuencia dañen a gran escala la salud pública, incluidos los actos de terrorismo. Estos actos pueden causar desde temor, hasta...
Inocuidad, calidad, fraude alimentario y defensa alimentaria ¿Qué significan? ¿Cómo se diferencian?
Cuando se trata de incorporar los aspectos de inocuidad, calidad, y recientemente, fraude alimentario y defensa alimentaria a un sistema de inocuidad, puede haber confusión en cuanto a en qué consiste cada término, qué alcance tiene y cómo se diferencian. A...
Fraude alimentario
Recientemente se ha incorporado el tema de prevención de fraude alimentario a los estándares alineados a la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, (GFSI, por su siglas en inglés), por lo que ahora la industria de alimentos se ve en la necesidad de implementar...