Aprende el proceso y los diferentes enfoques para llevar a cabo la validación de las medidas de control del Plan HACCP. Actualízate en temas relacionados a HACCP.
Temario:
- Repaso. Inocuidad y Metodología HACCP.
- Conceptos de validación, proceso y enfoques de validación.
- Conceptos básicos de estadística y muestreo para pruebas de validación.
- 10 ejemplos de validación.
- Diferencias entre la Metodología HACCP del Codex Alimentarius y lo establecido en esquemas de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (ISO 22000:2005, SQF).
- Importancia de la actualización del Plan HACCP. Actualización de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) de la FDA.
- Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo (HARPC). La propuesta de FSMA de FDA que sustituye al HACCP.