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Mayo 2025
¡Ya Está Aquí El Caso #14!
En este caso #14 Aprenderás sobre el caso «Zonificación y prácticas de higiene personal.»
Abril 2025
¡Ya Está Aquí El Caso #13!
En este caso #13 Aprenderás sobre el caso «Brotes de listeria vinculado a hongos enoki, una investigación multinacional.»
Febrero 2025
¡Ya Está Aquí El Caso #12!
En este caso #12 Aprenderás sobre el caso «El auge de las «fake news» en la industria de alimentos.»
Noviembre 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #11!
En este caso #11 Aprenderás sobre el caso «Brotes en Europa por Salmonella Strathcona».
Octubre 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #10!
En este caso #10 Aprenderás sobre el caso «Brotes de Escherichia coli productora de toxina Shiga (ECTS)».
Septiembre 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #9!
En este caso #9 Aprenderás sobre el caso «Intoxicación con ácido bongcréquico (BKA)».
Agosto 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #8!
En este caso #8 Aprenderás sobre el caso «Perforación intestinal por espina de pescado».
Julio 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #7!
En este caso #7 Aprenderás sobre Anafilaxia por leguminosas: reporte de un caso de alergia alimentaria.
Junio 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #6!
En este caso #6 Aprenderás sobre el caso de 2009 a 2013 donde se reportaron en el sistema NEARS (National Environmental Assessment Reporting System de los EEUU) 297 brotes en distintos establecimientos de servicios alimentarios.
Mayo 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #5!
Aprendizaje basado en análisis de casos. En este caso #5 Aprenderás sobre un brote de 2022. Listeria monocytogenes en productos listos para consumir.
Abril 2024
¡Ya Está Aquí El Caso #4!
Aprendizaje basado en casos. En este caso 4 te invitamos a reflexionar sobre este reciente brote en México. Síndrome de Guillain- Barré de Tlaxcala.
Marzo 2024
¡Sigue Aprendiendo Con El Caso #3!
Aprendizaje basado en casos. En este caso 3 te invitamos a reflexionar sobre este reciente brote en Estados Unidos. Plomo en puré de manzana por canela contaminada.
Febrero 2024
¿Preparado Para Estudiar El Caso #2?
Aprendizaje basado en casos. En este caso #2 te invitamos a aprender sobre la tecnología de secuenciación del genoma completo. Brote por Salmonella en melón.
Enero 2024
¿Listo para aprender más?
IDEA FSI presenta: Aprendizaje basado en análisis de casos. Aquí toca reflexionar, investigar, compartir información, intercambiar opiniones y aplicar todo lo aprendido.
Agosto 2023
La ciencia detrás de la congelación de alimentos
La congelación es un método de conservación que se utiliza en la industria de alimentos no sólo con fines de extender su vida de anaquel, sino por necesidades de logística, distribución y suministro de alimentos a más lugares y durante todo el año.
Julio 2023
Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
Un brote de enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es un incidente en el que dos o más personas experimentan una enfermedad similar después de consumir un alimento.
Marzo 2023
Cultura de inocuidad
La cultura de inocuidad son los valores, actitudes, creencias y hábitos de los integrantes de una organización que tienen impacto en su forma de pensar y en su comportamiento.
Febrero 2023
Epidemiología
La epidemiología es el estudio de la distribución (frecuencia y patrones), las causas y factores de riesgo de situaciones y eventos relacionados con la salud (no solo enfermedades) en poblaciones específicas, y la aplicación de este estudio a los problemas de salud.
Junio 2022
7 junio día mundial de la inocuidad
«El consumo de agua y alimentos contaminados continúa siendo una de las mayores causas de morbilidad en el mundo.»
Diciembre 2021
Edición especial de fin de año
¡Te invitamos a hacer un recorrido por las publicaciones más destacadas de IDEA FSI en este 2021!
Noviembre 2021
5 aspectos que el personal de mantenimiento debe cuidar para no comprometer la inocuidad de los alimentos
El mantenimiento en la industria de alimentos es indispensable para mantener instalaciones y equipos en buenas condiciones y así evitar sean peligro de contaminación al producto, no obstante, dichas actividades deben realizarse de tal forma que no comprometan la inocuidad de los alimentos.
Octubre 2021
¡Nuestro futuro está a la mano!
El Día Mundial del Lavado de Manos es un día mundial de promoción dedicado a aumentar la conciencia sobre la importancia de la higiene de manos y a desencadenar un cambio duradero desde el nivel de políticas hasta la acción impulsada por la comunidad.
Septiembre 2021
Los peligros químicos en la industria de alimentos
Si bien, en el mundo, la mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas por peligros biológicos (microorganismos), la presencia de contaminantes químicos también afecta a los consumidores debido a que estos pueden ser la causa de enfermedades crónicas.
Agosto 2021
¿Preparados para posibles desastres naturales?
Los establecimientos que elaboran y almacenan alimentos deben estar preparados ante posibles desastres naturales ya que, además de afectar las instalaciones, al personal y tener pérdidas económicas, podría comprometerse la inocuidad de los alimentos.
Julio 2021
En CEA FSI queremos que tu aprendizaje sea continuo
En esta edición queremos compartirte una recapitulación de los temas de inocuidad que más impacto tienen para la industria, así como algunos de los títulos que actualmente compartimos en nuestra página web y redes.
Junio 2021
¿Cómo se valida un plan HACCP?
Para demostrar que las medidas de control establecidas en el Plan HACCP son capaces de lograr de manera constante el nivel previsto de control del peligro, es posible utilizar 5 enfoques los cuales se describen a continuación con un ejemplo de tal forma que permitan una mejor comprensión.
Mayo 2021
El Codex Alimentarius y su importancia para la industria de alimentos
En la década de 1940 la ciencia y la tecnología de alimentos progresaron rápidamente. Surgieron nuevos métodos analíticos, creció el conocimiento y el interés por la naturaleza de los alimentos, su calidad y los riesgos para la salud, su química y microbiología.
Abril 2021
Claves para una capacitación efectiva
Cómo lograr una capacitación en inocuidad efectiva para el personal operativo. La importancia de brindar al consumidor alimentos inocuos debe ser una prioridad para las empresas de alimentos. La inocuidad alimentaria es responsabilidad de todo el personal que labora en la empresa.
Marzo 2021
La propuesta de norma de la FDA para la trazabilidad de los alimentos
En septiembre de 2020 la FDA anunció una propuesta de norma que establece requisitos adicionales (además de los que ya existen por norma) para mantener los registros de trazabilidad para ciertos alimentos y/o procesos.
Febrero 2021
¿Sabes qué es Big data y cómo esto se relaciona con la inocuidad de los alimentos?
A nivel mundial se está produciendo un gran volumen de información en casi todos los sectores de la sociedad. A medida que se dispone de más y más información, es posible utilizarla para generar nuevos conocimientos, mejorar la toma de decisiones y la calidad de los productos y servicios, incluyendo la inocuidad de los alimentos.
Enero 2021
La nueva era de la inocuidad alimentaria más inteligente
Te invitamos a conocer el enfoque que adoptará la FDA durante la próxima década considerándolo el comienzo de la nueva era de inocuidad alimentaria. En julio del 2020 fue anunciado públicamente el plan del nuevo enfoque de la FDA de los Estados Unidos denominado “The New Era of Smarter Food Safety”.
Diciembre 2020
Edición especial de fin de año
Te invitamos a hacer un recorrido por las publicaciones más destacadas de IDEA FSI en este 2020.
Octubre 2020
¿Porqué las manos limpias salvan vidas?
Todos los días muchas familias alrededor del mundo luchan por combatir enfermedades gastrointestinales, como la diarrea; y enfermedades respiratorias, como la neumonía.
Septiembre 2020
Especial de Campylobacter
La campilobacteriosis es una de las enfermedadades transmitidas por alimentos de mayor importancia. Es causada por especies del género Campylobacter, las cuales se encuentran en el tracto intestinal de algunos animales, principalmente en animales de sangre caliente.
Agosto 2020
Industria de Alimentos y COVID-19 ¿Qué se visualiza para el mediano plazo?
El factor clave para el éxito de las empresas de alimentos en la actualidad ha sido comprender las respuestas del comportamiento del consumidor al COVID-19 y adaptar rápidamente los planes operativos a las restricciones que se han presentado.
Julio 2020
La compra segura de alimentos por internet
Cada día es más común, sencillo y rápido comprar alimentos en línea. Desde alimentos preparados en restaurantes, hasta productos de despensa en los supermercados, fruterías, carnicerías, etcétera.
Junio 2020
Factores que afectan la gravedad de las enfermedades trasmitidas por alimentos
Son numerosos los factores que influyen en la capacidad de un patógeno para causar una enfermedad. En esta edición de compartimos información sobre estos factores.
Mayo 2020
Prácticas de higiene personal que deben reforzarse para evitar la propagación de COVID-19
Estas prácticas constituyen parte de las acciones a las que se les debe prestar mayor atención, respecto a la frecuencia y forma en la que se realizan.
Abril 2020
Acciones a integrar en el Sistema de Inocuidad que ayudan a prevenir contagios de COVID-19
Te compartimos acciones que se pueden integrar al Sistema de Inocuidad en plantas de alimentos para evitar contagios de COVID-19.
Marzo 2020
Desechos y subproductos que requieren un manejo especial
El 15% de todos los residuos generados por las actividades de atención sanitaria se considera material peligroso que puede ser infeccioso, tóxico o radiactivo. Te contamos de esto.
Febrero 2020
Defensa alimentaria
Defensa alimentaria es la protección de la cadena de suministro de la contaminación intencional. En este boletín te explicamos más detalles.
Enero 2020
Fraude alimentario
¿Qué es el fraude alimentario? y ¿por qué su prevención se ha incorporado a los sistemas de inocuidad? en este newsletter te lo explicamos
Diciembre 2019
Edición especial de fin de año. Publicaciones destacadas del 2019.
Te invitamos a revisar nuestras publicaciones del 2019
Noviembre 2019
Factores para influir en el comportamiento de las personas y crear una cultura de inocuidad
Un sistema de gestión en inocuidad alimentaria efectivo no sólo debe estar centrado en el proceso, sino también en las personas.
Octubre 2019
Los microplásticos en los alimentos
En diversos estudios se han encontrado microplásticos en alimentos de consumo humano como cerveza, miel, sal de mesa y en la mayoría de la fauna acuática. En este boletín hablamos un poco más acerca de este tema.
Octubre 2019
Día mundial del lavado de manos
En el 2001 algunos expertos en higiene y sanitización de todo el mundo decidieron formar la Alianza Global entre los Sectores Público y Privado para Promover el Lavado de Manos (PPPHW por sus siglas en inglés) con el objetivo de promover el lavado de manos y disminuir los casos de enfermedad y muerte.
Agosto 2019
Inocuidad, calidad, fraude alimentario y defensa alimentaria ¿Qué significan? ¿Cómo se diferencian?
Cuando se trata de incorporar los aspectos de inocuidad, calidad, y recientemente, fraude alimentario y defensa alimentaria a un sistema de inocuidad, puede haber confusión en cuanto a en qué consiste cada término, qué alcance tiene y cómo se diferencian.
Julio 2019
El cambio climático y la inocuidad de alimentos
El cambio climático es uno de los mayores desafíos de nuestra época. El incremento del nivel del mar, el aumento en la temperatura promedio, el calentamiento de los océanos, los eventos extremos como sequías, ondas de calor, lluvias intensas, tormentas, así como la acidificación de los océanos es probable tengan impactos considerables en la inocuidad de los alimentos de forma directa como indirecta, poniendo en riesgo la salud pública.
Junio 2019
07 de junio Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos
El primer Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de la historia se celebra hoy 7 de junio de 2019 para llamar la atención e inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible.
Mayo 2019
Emisiones de Mercurio. El impacto hacia el medio ambiente y la salud.
El mercurio, según la Organización Mundial de Salud (OMS), es uno de los diez grupos de productos químicos con mayores repercusiones negativas en la salud. En esta edición te platicamos más detalles.
Abril 2019
Especial Campylobacter
La bacteria Campylobacter es una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo. Por ello en este especial mostraremos algunos datos importantes.
Marzo 2019
10 casos de Estados Unidos que han hecho historia y han promovido nuevas regulaciones en inocuidad alimentaria.
Te invitamos a conocer 10 casos de Estados Unidos que han impactado y generado algunas de las regulaciones en inocuidad alimentaria bajo la Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria (FSMA por sus siglas en inglés) de la FDA.
Febrero de 2019
10 consejos para llevar un control de documentos efectivo
Dentro de una organización, los documentos son útiles para comunicar información, compartir conocimientos, como evidencia de los planes o actividades que se realizan, entre otros usos. En esta edición te damos algunas recomendaciones para llevar a cabo un adecuado control de documentos.
Enero 2019
¿Cuáles son las nuevas preocupaciones del consumidor de alimentos?
En este newsletter revisaremos una serie de encuestas realizadas a consumidores, lo que permitirá conocer sus preferencias y la información que buscan encontrar en el etiquetado de los productos alimenticios.
Diciembre 2018
Edición especial de fin de año
¡Te invitamos a hacer un recorrido por las publicaciones más destacadas de IDEA FSI en este 2018!
Noviembre 2018
Donación de alimentos. ¿Bajo qué condiciones es adecuado donar alimentos? Criterios de inocuidad.
Una de las formas para reducir el desperdicio de alimentos y brindar alimentación a personas con esta carencia, es a través de la donación de alimentos. A continuación te compartimos información sobre lo que se puede donar, a qué tipo de instituciones hacerlo y algunos criterios de inocuidad, de tal forma que no se ponga en riesgo la salud de los beneficiarios así como el prestigio de las marcas.
Octubre 2018
El buen uso de los términos «fecha de caducidad» y «consumo preferente» en el etiquetado, reduce el desperdicio de alimentos.
Te compartimos el segundo tema de nuestra edición especial Hambre Cero.
Octubre 2018
Edición especial Hambre Cero
IDEA FSI te invita a conocer del tema de Hambre Cero con esta publicación y 3 adicionales con las que nos unimos en el esfuerzo para erradicar el hambre y reducir el desperdicio de alimentos.
Septiembre 2018
Ácidos grasos trans: usos, efectos y regulación a nivel mundial
En esta edición de informamos los aspectos más importantes que debes conocer de los ácidos grasos trans.
Agosto 2018
Regulación “Estrategias de mitigación para proteger los alimentos contra la adulteración intencional”
Conoce los componentes principales de un plan de defensa de los alimentos.
Julio 2018
Aprende más sobre las alergias alimentarias
Lo que debes saber sobre las alergias a los alimentos, las más comunes y por qué son tan importantes para la industria de alimentos.
Junio 2018
Organizaciones relacionadas con la inocuidad
En este boletín te presentamos algunas organizaciones relacionadas con la inocuidad y su principal función.
Mayo 2018
Señalamiento adecuado de tubería para la industria de alimentos
En esta edición hacemos énfasis en algunas recomendaciones de color para la identificación o señalamiento de la tubería en la industria de alimentos.
Abril 2018
10 puntos clave para lograr que la limpieza sea un hábito y una cultura de trabajo
A continuación, te presentamos 10 puntos que ayudan a mejorar la limpieza y desarrollar hábitos para crear una cultura de higiene.
Marzo 2018
Otras certificaciones que están ganando terreno en la industria de los alimentos
En la búsqueda por garantizar la inocuidad de los alimentos, se han desarrollado esquemas de certificación, como los reconocidos por GFSI (Global Food Safety Initiative). Sin embargo existen otras certificaciones que no están enfocadas a la inocuidad, sino que buscan atraer a mercados muy específicos, para atender exigencias muy particulares de grupos religiosos, movimientos sociales o por alguna condición de salud específica.
Febrero 2018
¿Qué es un alimento adulterado?
Conoce qué es un alimento adulterado y qué prácticas durante la elaboración, envasado y distribución de los alimentos incurren en una adulteración.
Enero 2018
El secado de manos y la controversia en los diferentes métodos de secado.
A continuación se describen algunos puntos que pueden servir en la toma de decisiones al momento de elegir un método de secado de manos en tu establecimiento.
Diciembre 2017
Editorial IDEA FSI
¡Te invitamos a hacer un recorrido por las publicaciones del 2017 de IDEA FSI!
Septiembre 2017
Consumo de pescados y mariscos crudos. ¿Es seguro para la salud?
Los pescados y mariscos son un alimento que con frecuencia se consume crudo, por ejemplo en sushi, sashimi y ceviche. En algunas regiones es una práctica más común que en otras. Si consideramos que son alimentos ricos en proteínas, entonces son un excelente medio para la reproducción de microorganismos. Siendo así, ¿no es peligroso para la salud consumirlos crudos?
Agosto 2017
Datos de interés de los virus transmitidos por alimentos
En esta edición te compartimos algunos aspectos de interés de los virus transmitidos por los alimentos y las enfermedades asociadas a ellos.
Julio 2017
Perfil de puesto del coordinador de inocuidad
Te presentamos algunas recomendaciones para el perfil general de este puesto, así como aspectos a observar durante una entrevista a los posibles candidatos.
Junio 2017
Consideraciones de inocuidad en establecimientos que manejan productos de baja humedad
Conoce algunas recomendaciones específicas para los establecimientos que manejan productos de baja humedad.
Mayo 2017
Evaluación toxicológica de los materiales de envase en contacto directo con los alimentos
Al tener contacto directo con el alimento es importante considerar que estos materiales de envase son lo suficientemente inertes para evitar que se transfieran sustancias a los alimentos en cantidades que puedan poner en peligro la salud del consumidor.
Abril 2017
10 aspectos importantes a tomar en cuenta cuando personal externo ingresa al establecimiento
El establecimiento es responsable de asegurar que el personal externo cumpla con las prácticas implementadas, según les aplique. En esta ocasión mencionamos 10 puntos importantes que se deben tomar en cuenta cuando ingresa personal externo a las instalaciones.
Marzo 2017
10 temas de inocuidad alimentaria para estar al día
En este boletín te compartimos 10 temas de inocuidad alimentaria en los cuales te conviene prestar atención y mantenerte actualizado. Brevemente te explicamos porqué.
Febrero 2017
Especial de Salmonella
Conoce los datos más interesantes de esta bacteria de importancia para la salud y la industria de alimentos.
Enero 2017
De qué tratan FSMA y las nuevas regulaciones de la FDA
Te invitamos a conocer de qué se trata cada una y a quiénes aplican estas 7 regulaciones de la FDA que forman parte de FSMA.
Diciembre 2016
Edición especial de fin de año
En esta edición especial queremos compartirte un compendio de algunas publicaciones que creamos para ti este año. Agradecemos a todos nuestros lectores y los invitamos a enviarnos sus sugerencias de temas de interés para el siguiente año.
Noviembre 2016
Micotoxinas: Prevención y reducción
Algunos mohos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria pueden producir sustancias tóxicas llamadas micotoxinas, las cuales pueden estar presentes en algunos alimentos.
Octubre 2016
TRICLOSAN: FDA prohibe su uso en jabones antibacteriales.
El triclosán es un químico ampliamente usado como bactericida en productos de cuidado personal como son: jabón, desodorante, pasta de dientes; también lo encontramos en ropa, juguetes, entre otros.
Septiembre 2016
Alimentos y objetos que pueden causar asfixia deben ser considerados como parte del análisis de peligros
La asfixia es el impedimento para respirar por la obstrucción con un cuerpo extraño de las vías respiratorias internas incluyendo faringe y tráquea. Constituye un problema de salud pública importante para niños pequeños causado principalmente por comida, monedas y juguetes. A continuación presentamos algunos datos importantes de la asfixia en niños causada por alimentos.
Agosto 2016
La irradiación y la inocuidad de los alimentos 5 aplicaciones de la irradiación en la industria de alimentos
La irradiación de alimentos es una tecnología que mejora la vida útil de los alimentos ayudando a su conservación. Consiste en exponer el producto a radiaciones ionizantes durante un tiempo determinado.
Junio 2016
¿Vas a recibir una auditoría a tu Sistema de Inocuidad? IDEA FSI te da 5 consejos para prepararte para una auditoría externa
Las auditorías son procesos sistemáticos muy útiles para obtener evidencias objetivas que sirvan para determinar si el Sistema de inocuidad es efectivo. Es común que los productores de alimentos reciban auditorías de segunda o tercera parte que no precisamente se realizan cuando el sistema está implementado en su totalidad, lo que permite detectar áreas de oportunidad para la mejora o corrección del mismo.
Mayo 2016
Consejos para el almacenamiento adecuado de alimentos.
En todo proceso de elaboración de alimentos se llevan a cabo prácticas de almacenamiento, ya sea de materias primas, producto en proceso y/o producto terminado.
Marzo 2016
10 Aspectos a considerar para elegir un terreno para construir una nueva planta de alimentos.
Cuando se planea adquirir un terreno para la construcción de una planta de alimentos, es importante que se tomen en cuenta ciertos aspectos que ayudarán a tomar una mejor decisión. Para definir las necesidades que se deben considerar durante la adquisición del terreno, podemos realizarnos ciertas preguntas que nos ayudarán a elegir.
Febrero 2016
IDEA FSI se une a la conmemoración del Día mundial contra el cáncer dedicando este Newsletter al tema de sustancias cancerígenas en los alimentos
Se entiende por sustancia cancerígena cualquier agente físico, químico o biológico que es capaz de originar un cáncer en el organismo. El término «cáncer» es genérico y designa un amplio grupo de enfermedades que pueden afectar a cualquier parte del cuerpo.
Diciembre 2015
Edición especial de fin de año. Publicaciones destacadas del 2015
Resumen de contenidos enviados en nuestro boletín a lo largo del año 2015.
Octubre 2015
5 aspectos que el personal de mantenimiento debe cuidar para no comprometer la inocuidad de los alimentos
El mantenimiento en la industria de alimentos es indispensable para mantener instalaciones y equipos en buenas condiciones y así evitar sean peligro de contaminación al producto, no obstante, dichas actividades deben realizarse de tal forma que no comprometan la inocuidad de los alimentos.
Agosto 2015
5 mitos comunes de las alergias a los alimentos
Las alergias a los alimentos son de los padecimientos más comunes que ocurren en nuestra población. Cada año millones de personas presentan alergias que provocan síntomas muy leves y de poca gravedad, mientras que otras tantas sufren síntomas que van de moderados a graves, los cuales requieren hospitalización, y algunas otras mueren por choques anafilácticos generados por la misma reacción.
Junio 2015
5 de los principales patógenos transmitidos por alimentos
Los patógenos transmitidos por alimentos pueden afectar considerablemente la salud de los consumidores, especialmente a la población de alto riesgo, grupo constituido por personas más susceptibles a enfermedades debido a sus bajas defensas; como son los niños menores de 6 años, personas de la tercera edad, mujeres embarazadas y lactantes, y personas con inmunodeficiencia.
Abril 2015
5 razones por las cuales las bacterias son tan difíciles de eliminar
Cada año se pierden enormes cantidades de dinero debido al deterioro de los alimentos causado por bacterias, es por ello que para la industria de alimentos son indeseadas e incluso peligrosas, ya que ciertas bacterias son la causa principal de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Febrero 2015
5 causas principales de brotes por enfermedades transmitidas por alimentos
A continuación te presentamos las 5 causas principales, según las estadísticas, de brotes por enfermedades transmitidas por alimentos.
Diciembre 2014
Especial de inocuidad 2014
Te invitamos a hacer un recorrido por las publicaciones más destacadas de IDEA FSI en el 2014.
Noviembre 2014
Uso de plaguicidas en la producción de alimentos
Uno de los temas actuales y que llaman la atención es el uso de plaguicidas en la producción de alimentos. Al igual que ustedes en IDEA FSI preocupados por ello nos dimos a la tarea de investigar y les compartimos la información.
Septiembre 2014
Recomendaciones en los sistemas de drenaje en plantas de alimentos
En esta ocasión hablaremos sobre las recomendaciones para los sistemas de drenaje en las instalaciones donde se procesan alimentos, así como de la importancia de contar con un sistema y mantenimiento adecuado para la disposición de efluentes a fin de garantizar su buen funcionamiento y con ello evitar problemas relacionados con la inocuidad.
Julio 2014
Características de tecnologías de envasado de alimentos
Los métodos de conservación p or modificación y control de atmósferas de envasado son una gran opción a considerar para las empresas que buscan ofrecer al consumidor productos más frescos y con menor cantidad de conservadores. A continuación se analizan las características de tecnologías de envasado de alimentos con modificación de atmósferas.
Junio 2014
Validar la efectividad de los Planes HACCP
La metodología HACCP siempre ha establecido que los Planes HACCP deben de tener un sustento científico y carácter sistemático, sin embargo es hasta ahora que se ha ido clarificado de una mejor forma los diferentes enfoques que se pueden utilizar para demostrar que el Plan HACCP que se ha elaborado es efectivo, este proceso se le llama Validación.
Mayo 2014
Importancia de vigilar la salud de los manejadores de alimentos
Sin duda alguna, el vigilar la salud de los manejadores de alimentos es de vital importancia para la industria alimenticia; por lo tanto, debe tomarse como una obligación que las empresas que procesan alimentos cuenten con políticas que permitan asegurar que sus empleados no serán fuente de contagio de Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
Abril 2014
Los riesgos químicos cada vez son más
Conoce las sustancias químicas que más recientemente se han determinado como contaminantes químicos.
Marzo 2014
Importancia del sistema de ventilación y extracción de aire
El sistema de ventilación y extracción deberá contar con la calidad del aire requerido a fin de garantizar un ambiente que no ponga en riesgo la inocuidad de los productos.
Febrero 2014
¿Te interesa exportar alimentos a los Estados Unidos?
Las estadísticas nos muestran que Estados Unidos es, y seguirá siendo, un país con gran potencial, no sólo para el comercio de alimentos mexicanos, sino para muchos productos de América Latina. Es por esto que tanto productores directos, como proveedores de la industria alimentaria, deben estar al tanto de los requisitos y regulaciones de inocuidad y de otro tipo, vigentes de este país con el objetivo de que los interesados en exportar a este destino estén preparados para ingresar al mercado.
Enero 2014
Tendencias de inocuidad 2014
Para quienes están relacionados con la industria de alimentos, y particularmente para quienes son responsables de dirigir y preparar a sus empresas para el futuro, les compartimos 10 tendencias de inocuidad que conviene considerar.
Diciembre 2013
Especial anual de inocuidad
Te presentamos el compendio anual, cada mes un tema especial de inocuidad interesante y completo. ¡Comparte esta edición especial!
Noviembre 2013
Contaminantes más comunes en especias
Enteras o en polvo, las especias también son alimentos susceptibles. ¿Cuáles son sus contaminantes más comunes? Entérate de los contaminantes físicos y microbiológicos más frecuentes en estas materias primas.
Octubre 2013
Día mundial del lavado de manos
La creación y celebración de este día tiene los siguientes objetivos:
1. Fomentar y apoyar la creación de una cultura mundial y local de lavado de manos con agua y jabón.
2. Resaltar y dar a conocer la situación en torno al lavado de manos en cada país.
3. Sensibilizar sobre los beneficios de esta práctica.
Septiembre 2013
La calidad del agua y su importancia para la industria de alimentos
Informamos sobre la importancia de asegurar que el agua y el sistema de abastecimiento cumplan con la calidad necesaria para los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de algunos productos.
Agosto 2013
La importancia de la calidad del aire en la industria alimentaria
Compartimos información sobre la importancia de la calidad del aire en el ambiente de una planta y del aire comprimido utilizado para los diferentes procesos en una planta de alimentos.
Julio 2013
¿Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, Certificación?
Aclaramos las dudas más frecuentes respecto a términos y conceptos del tema de Sistemas de Gestión de Inocuidad.
Junio 2013
Importancia del diseño arquitectónico en la construcción de plantas
Se presentan los temas de interés en relación al diseño arquitectónico en el área de inocuidad.
Mayo 2013
Limpieza y sanitización
Se presentan conceptos básicos y recomendaciones para la validación de procedimientos de limpieza y sanitización.
Abril 2013
Refrigeración de alimentos
Los alimentos mal refrigerados pueden causar enfermedades muy graves, incluso la muerte. Por esta razón es muy importante que comprendan los conceptos que sustentan el manejo adecuado de la temperatura.
Marzo 2013
Importancia de las biopelículas en la industria de los alimentos
¿Cómo se forman las biopelículas?, ¿es posible detectarlas en las superficies?, ¿cómo se eliminan? Descúbrelo en esta edición.
Febrero 2013
Las apps que transformarán la forma de selección de alimentos del consumidor
En esta edición les invitamos a conocer 10 aplicaciones tecnológicas de utilidad para alimentos.
Enero 2013
Consideraciones para el diseño y construcción de pisos en plantas de alimentos
En esta edición les compartimos información respecto a los pisos para plantas de alimentos.
Diciembre 2012
Edición especial de Inocuidad
En esta edición te presentamos un compendio de los Newsletters que publicamos en el 2012.
Noviembre 2012
Amenazas y defensa de los alimentos
Huracanes, cortes de energía eléctrica, terremotos, empleados resentidos. Estas amenazas podrían poner en riesgo tu negocio. ¿Está preparada tu empresa para enfrentarlas?
Octubre 2012
15 de octubre: Día Mundial del Lavado de Manos
En esta edición les compartimos información acerca del Día Mundial del Lavado de Manos.
Septiembre 2012
El uso del cubreboca en la industria alimenticia
Es bien sabido que el uso del cubreboca ayuda a prevenir la contaminación cruzada durante proceso de elaboración de los alimentos, pero, su uso incorrecto puede incluso aumentar el riesgo de contaminación en lugar de reducirlo.
Agosto 2012
El uso de utensilios y materiales de plástico en la industria alimenticia
En esta edición les compartimos información acerca del uso de utensilios y materiales de plástico en la industria de los alimentos.
Julio 2012
HACCP y Trazabilidad obligatorio para plantas TIF
El día 22 de junio de 2012 entró en vigor la modificación de la Ley Federal de Sanidad Animal, la cual fue publicada el 25 de junio de 2007. En esta edición se presenta un breve resumen de las principales implicaciones que tiene esta Ley en México.
Junio 2012
El uso de guantes en la industria de los alimentos
En esta edición les compartimos información acerca del uso de guantes en la industria de los alimentos.
Mayo 2012
La importancia de la conservación de la cadena de frío
¿Cuáles son las estrategias de control que pueden implementarse para lograr exitosamente la conservación de la cadena de frío?
Abril 2012
Claves para una capacitación efectiva
En esta edición les compartimos algunas recomendaciones para lograr una capacitación efectiva, en términos de inocuidad, del personal operativo que labora en tu empresa.
Marzo 2012
Iniciativa global de inocuidad alimentaria (GFSI)
En la industria alimentaria cada vez escuchamos más que empresas están certificándose con FSSC 22000, BRC, IFS, SQF, Global Gap, por mencionar algunos, pero ¿de qué se tratan estas certificaciones?, ¿se refieren a lo mismo?, ¿existe una que sea mejor que otra?
Febrero 2012
Implicaciones de la ley de modernización de la inocuidad alimentaria de la FDA
En esta edición les informamos acerca de algunas implicaciones de la Ley de modernización de la inocuidad alimentaria de la FDA (FSMA), que están enfocadas a reforzar la inocuidad y la seguridad de los alimentos.
Enero 2012
Innovaciones del 2011
IDEA FSI les desea lo mejor para este nuevo año y los invita a continuar aprendiendo de inocuidad alimentaria a través de nuestro Newsletter.
Diciembre 2011
Nanotecnología en identificación de patógenos
En la última edición de este año les informamos acerca de avances tecnológicos, específicamente de la aplicación de Nanotecnología en la identificación de patógenos en los alimentos, que permitirán desarrollar herramientas más eficientes para la detección de patógenos.
Noviembre 2011
Envases inteligentes
En esta edición les compartimos información de Envases Inteligentes, que incorporan la ciencia y la tecnología al desarrollo de empaques que faciliten al consumidor la identificación de las características de inocuidad en los alimentos.
Octubre 2011
Día mundial del lavado de manos
IDEA FSI le invita a unirse a la celebración del Día Mundial del lavado de manos
Octubre 2011
Identificación de bacterias
En la edición les ofrecemos información sobre un avance tecnológico generado en la Universidad de Purdue que actualizará y modernizará la identificación bacteriana en cultivos.